超加工食品能影响人血液和尿液中近500种代谢物；约14000年前，已知最强的太阳风暴袭击了地球 | ...

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。这项研究进一步突破了极端日地时间的界限，并为全新世之前的树木年轮测年提供了新方法。（space.com）

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近500种血液和尿液代谢物，可量化超加工食物的摄入水平

图片来源：Pixabay

超加工 食品（ ultra-processed foods，UPF ）是 工业化生产的食物，通常含有添加剂、乳化剂等天然食品不含有的成分，从加糖酸奶到工厂生产的面包、包装零食等。此前的研究表明，大量食用超加工食品会增加出现肥胖、心血管疾病、糖尿病和一些癌症的风险。据《自然》 新闻（ Nature news）消息， 5月20日，一项发表于 《公共科学图书馆·医学》 （ PLOS Medicine ）的研究显示，尿液和血液中的分子可以揭示一个人的饮食中有多少来自超加工食品。

研究人员分析了2012-2013年间从718名50～74岁健康个体中采集的尿液和血液样本， 各采集了两次，间隔6个月。参与者还被要求记录前一天食用的所有食物，随后研究人员会给每一种食物贴上标签，无论它们是否经过超加工。他们发现，平均而言，在参与者摄入的能量中超加工食品提供的能量占50%，从12%到82%不等。研究人员通过检测尿液和血液样板，分析了超过1000种血清和尿液代谢物，并分别估计UPF-代谢物相关性并建立UPF摄入量的多代谢物评分。为了测试这一评分能否预测个体的饮食中包含大量超加工食品，研究人员在2018年至2020年进行了一项随机对照饮食研究，共包含20名18至50岁的参与者。其中有一半被要求连续两周采取富含超加工食品的饮食（80%的能量来自超加工食品），然后连续两周采取不含超加工食品的饮食。剩余参与者则以相反顺序采取相同的饮食模式。研究人员发现

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