主要观点总结
文章介绍了多种春季美食的烹饪方法和所需材料，包括东北鸡蛋酱、腊味蚕豆饭、香椿炒蛋、草籽炒年糕、春笋炒腊肉、荠菜百叶包、马兰头香干团子、青团和青饺、五指毛桃鸡汤等，并分享了不同美食的烹饪技巧和食材准备，让读者能够根据自己的口味和喜好尝试制作。
关键观点总结
关键观点1: 春季美食的介绍
文章介绍了多种春季美食，如东北鸡蛋酱、腊味蚕豆饭、香椿炒蛋、草籽炒年糕、春笋炒腊肉、荠菜百叶包、马兰头香干团子、青团和青饺、五指毛桃鸡汤等，涵盖了各地春季特色美食的烹饪方法和所需材料。
关键观点2: 烹饪技巧和食材准备
文章还分享了不同美食的烹饪技巧和食材准备，如东北鸡蛋酱的制作需要准备鸡蛋、干黄酱等，腊味蚕豆饭则需要大米、蚕豆、春笋等，让读者能够根据自己的口味和喜好尝试制作。
关键观点3: 分享制作经验
文章通过作者和编辑部的经验分享，提供了详细的烹饪步骤和注意事项，帮助读者成功制作出美味的春季美食，并享受舌尖上的季节流转。
正文
东北饭包
鸡蛋酱除了可以蘸菜、入菜之外，还有一种经典吃法是用来拌米饭，东北饭包就是这种吃法的代表。它的由来据说是从前打仗时，紧急行军的士兵来不及使用碗筷吃饭，只好用菜叶将米饭包好，方便行军时食用。且不论这段传闻的真伪，单从食用口感来说，饭包的口感在家常菜中的确是数一数二的——咬上一口饭包，在咀嚼的过程中会感受到清脆的蔬菜与柔软又弹性的米粒好似要在口中争个高低，土豆泥则时不时在两者间插上一脚，为口腔带来细腻顺滑的质感......
需要准备的配料有土豆、小葱、菜叶（一般为白菜叶或生菜叶）和油炸花生，以及前面做好的鸡蛋酱。
首先将土豆蒸熟，然后去皮，压成泥；盛出适量的米饭，将土豆泥、小葱、菜叶、油炸花生、鸡蛋酱倒入碗内，拌匀。
传统做法中，饭包需要用白菜叶将饭包好再食用，但因为我是自己在家吃，图方便就省了这步，直接将菜叶撕碎后拌到饭里了。
制作饭包时最好使用东北米，至于口味和配菜可以根据自己的口味灵活调整，例如菠菜、茄子、香菜、海苔、咸鸭蛋、火腿、香菇等都可以加进去，喜欢吃辣还可以加老干妈辣酱，甚至还有人直接拌辣条进去...... 总之，做饭包并没有固定的食材搭配，制作时按自己的喜好调整就好。
另外提醒大家：浓郁的酱香虽然别有风味，但酱作为一种高盐调味品，在烹饪过程中一定要控制好用量，宁少勿多，以免为身体造成额外的负担。
@潘誉晗：冬季里的腊味，配上春季的一些时令蔬菜，和米饭一起煮，操作起来并不困难，因此，在这里也分享煲仔饭和焖饭两种做法。我个人更喜欢以蚕豆略为主角的搭配，因为焖煮后的蚕豆粉粉的，拌饭很好吃，所以就以蚕豆和腊肉为主。
煲仔饭版
准备大米、蚕豆、春笋、腊肠、鸡蛋，调味用猪油、煲仔饭酱油（没有的话就用薄盐生抽或者蒸鱼豉油加一点白砂糖和芝麻香油、搅拌均匀代替）。大米清洗后，浸泡 30 分钟。浸泡大米的时间处理其他食材：蚕豆去壳、春笋和腊肠切片。接着，蚕豆和春笋焯水 2-3 分钟左右。
（大米浸泡 30 分钟之后）准备一口砂锅（我这里的量是一人份），砂锅烧大概半分钟之后关火，往砂锅里丢一大勺猪油，不需要用刷子刷猪油。拿两块隔热布抓住砂锅两边，转动砂锅。让猪油均匀在砂锅边上转上一圈便可。然后倒入大米，铺平整，加水，刚没过大米一点就可。盖上盖子开大火。听到砂锅里面发出「噗咚噗咚」的声音之后转小火。煮 5 分钟左右（两人份的稍大砂锅 7 分钟左右）。
5 分钟之后关火。焖 15 分钟。这时候的米已经熟了，但是内部会有点夹生，利用砂锅保温的功能焖上一会儿，里面的米就完全熟了。所以一人食快速烧米饭，我也非常推荐用这个办法。
15 分钟之后，打开砂锅盖子，在上面码上蚕豆、春笋和腊肠，打上一颗鸡蛋，然后沿着砂锅边上淋一圈猪油（液体状）或者芝麻香油。盖上盖子，开小火煮 5 分钟。
在这 5 分钟时间，每隔 1 分钟移动砂锅底部，借此让砂锅各个部分都可以均匀受热，从而形成漂亮的锅巴。5 分钟之后关火，开盖，淋上煲仔饭酱油即可。
这个方法是我结合、参考了网上很多方法，加上自己实际操作训练了四五年之后总结出来的一个时间，每次出来的锅巴也很完美，蛋黄的熟度也是刚刚好的流黄（如果喜欢这种的话建议用可生食鸡蛋）。
焖饭版
除了煲仔饭版的食材，我还会放豌豆香菇干和小青菜，调味用食用盐和薄盐生抽。大米提前冷水浸泡 1 小时。香菇干冲洗后用冷水泡开，也可以多泡一点香菇水，用来煮饭很香。如上处理好食材后，烧热锅之后往里面丢一大勺猪油。猪油化差不多了加入腊肠片，超出腊肠香味之后加入香菇干翻炒，接着依次加入春笋片、蚕豆和豌豆、青菜，加入少许食用盐和薄盐生抽调味，然后翻炒食材。
待蔬菜翻炒均匀之后加入大米，翻炒大概 1 分钟后加入浸泡香菇干的香菇水，大概至略微盖过食材便可。然后大火继续翻炒。翻炒至水分减少，米变色，用铲子平铺食材，用筷子插几个洞，然后盖盖子关小火煮 10 分钟后关火，焖 15 分钟便可。
用锅来做焖饭，怕的是要糊底，所以我会使用珐琅锅来做。如果家里没有珐琅锅的话，其实铁锅这些也是可以的，只是需要每过 2-3 分钟左右就打开盖子，用铲子铲动一下米饭，让它可以均匀受热。因此，如果是对这点没有自信的小伙伴，也可以把食材炒熟之后改成电饭锅煮，放进电锅之后直接按煮饭键便可。
@大熊bear：在西安菜市场看到紫红色的香椿芽冒头，就知道春天真的来了。这道成本不到 10块钱的香椿炒蛋，是本地人迎接春天的仪式感——从摘菜到出锅只要 8 分钟，比点外卖还快，却能吃到最鲜活的春天气息。
香椿其实是中国特有野菜，秦岭脚下的黄土地特别适合它生长。每年3月底到4月中旬，昼夜温差大的时候，香椿芽会疯狂分泌特殊香气物质。别看它味道有点冲，营养价值却意外的高，维生素 C 含量甚至是橙子的 3 倍，难怪北方人总说「三月不吃椿，错过等一年」。
挑香椿记住三个要点：选芽不超过食指长、叶子还没完全展开、梗部带点嫩绿色的。尤其是清明前一周的「头茬椿」，香气浓又没苦味。要是看到叶子发蔫或者梗部木质化，说明已经长老了，炒蛋会塞牙。
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香椿 100 克洗净，开水里烫 15 秒马上捞（（去亚硝酸盐的关键步骤，同时香椿的红色也会褪去一些）；
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切碎后混入 3 个鸡蛋，加半勺盐、半勺白胡椒粉搅匀；
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热锅凉油，油温六成热倒蛋液，等底面定型再翻面，全程中小火；
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蛋液八成熟就关火，用余温焖到全熟——这个火候控制能让鸡蛋嫩得像豆腐。
