换一下食用油，心血管变好！一表梳理如何选油→

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植物油摄入多减少死亡风险。 与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的总死亡风险降低了16%，癌症和心血管病死亡风险也有所降低。

菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量增加与总死亡率的降低有显著关联。 如每天多吃5克菜籽油，总死亡风险降低15%，大豆油为6%，橄榄油为8%。

植物油替换黄油，死亡风险降低。 用植物油（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换黄油，可显著降低死亡风险。如用等量植物油替换10克/天黄油，预计可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%。

到底什么样的油更健康？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，好油有三个要素： 相对合理的脂肪酸组成；有丰富的营养伴随物，比如维生素E；没有或极少存在有害物质。

中国注册营养师郑飞飞表示，烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪分为 饱和脂肪酸 （多见于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕榈油）、 不饱和脂肪酸 （分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。

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