正文
日人也爱吃野蒜，料理方法有多种，但问起他们野蒜怎么吃，绝大多数会答“酢味噌”。即整根的野蒜开水焯过、再放冷水中浸凉，沾上兑了砂糖和醋的日本酱吃。那焯过又浸凉的野蒜，有些半生不熟的撒西米的意思，头挺脆、叶也有咬紧。见过吃过日人做的“野蒜酢味噌”，很欣赏那属于野草的野蒜被他们打扮和摆放成了艺术品模样：绿叶以多种姿态缠绕在白茎上，伸出滴溜溜圆的小蒜头。那模样令人想起杜甫有诗《秋日阮隐居致薤三十束》：
隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书来。
束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。
其前四句说的是隐居的阮氏，秋天里送给了杜甫満筐的野蒜（薤白）。五六两句形容了野蒜的色彩、形状，七八两句说的是它的功效、气味。
问荆，是一种草本植物的学名，虽称“荆”，但那么一“问”，便显得雅了些，让人生疏了些。它也遍布全中国，当你听到笔头草或笔头菜、节节草、空心草、公母草等多达数十种俗名时，就会熟悉起来，容易理解了。春天到，问荆会先后从横卧的根状茎上破土而出两根直立茎，三月中旬直至清明出土的茎有十几公分长，顶上长着圆圆尖尖的头，形似一支毛笔，故称笔头草，它皮薄心空，故称空心草。清明时，问荆的另一根直立茎出土，越长越高且分叉，高及人肩。这两根地上茎虽有高低之别，但都是一节连一节的生长增高的，因称节节草。那根短茎上的笔头实际是能产生孢子的叶穗，就是说它有繁殖衍生的能力，像个母的，被称生殖茎，稍后出土的长茎，绿绿的，充满水分，像个公的，被称不育茎，我以为那便是公母草的来历。
问荆在日本有两个名字，一名土筆（つくし，读音：雌库西），说它是土里钻出来的一支毛笔，日人将它称作“能育茎”；一名杉菜（スギナ，读音：斯给那），说的是后生出来的茎像杉树叶子，它叫“不育茎”。我每年春上樱花开时吃的野草，包括了这中国的笔头草、日本的土筆。问荆在中国，古医书说它味苦、无毒，但被现代植物图谱数据库收录为有毒植物，因此多被用作中草药，起清热、解毒、止痛消炎作用，而作食用的少。问荆在日本则多做食用，日人也承认它有微毒，但他们说经过清扫掉节上稍硬的一圈齿状鞘质、反复地清洗、清水的浸泡及沸水的焯过，它的微毒已微乎其微，不构成对身体的危害了。而且日人不生吃它，料理法以烹、炒、煮、炸、腌为主。
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鸡蛋拖土筆
日本人是拿土筆当小菜来作的，有作成天妇罗的、以酱油砂糖和酒慢慢地煮成“佃煮”的、有用砂糖腌制的“土筆糖渍”的……多种多样。和问日人野蒜怎么吃那样，问起土筆怎么吃？绝大多数会答“卵とじ”，这菜名还挺难翻译，按面拖蟹的做法管它叫“鸡蛋拖土筆”吧。它的做法可分三个步骤：一是已经处理过的土筆，在放进少量醋和盐的沸水中焯一下，再放冷水中浸一下，捞出来挤干水气。二是小锅里加水，先放进酱油砂糖盐和一种叫“味淋”的甜味米酒，后将挤干水气的土筆放进锅中用中火煮一会儿。三是打均匀的鸡蛋汁兑在土筆上，盖上锅盖闷上十秒钟，使鸡蛋呈半流体状拖住土筆。好了，就着清酒或啤酒吃吧，这其貌不扬的鸡蛋拖土筆，被日人称之“最高！”它的高在于鲜美，还在于土筆中含多种维生素，而其维生素E之量，是野菜野草中的最高。
