过年炸酥肉

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加入葱、姜、料酒。他们可以去除肉的腥味，增加一些香味。如果你还没有养成用葱姜料酒来腌制肉食菜肴的习惯，那么以后试试看，这不是一件很困难的事情，但可以立竿见影地提升你的厨艺。

然后加一点生抽酱油，增加一点酱鲜味，不会是一件坏事。如果你喜欢更深的颜色，那么就用老抽酱油。

最后加一点花椒粉。川渝火锅店里也总有炸酥肉，里面会放入整粒的花椒，裹藏在脆皮之下，无法躲避。正宗到让人生恨。妥协的方式是加入一点花椒粉，有一点麻的刺激，也不会过分到让牙龈颤抖。

搅拌均匀，腌30分钟。

然后来准备淀粉糊。

事实证明，碳水化合物最适合油炸。所以，碳水化合物含量较多的食材，比如土豆、粮食类，都适合直接油炸。而其他的食材，尤其是肉类，更适合裹一层浆液再油炸，拥有外酥里嫩的效果。

炸酥肉的外皮，最合适的是红薯淀粉，这种常出自农村合作社的产物，不经研磨，粗颗粒中有一种乡野的质朴风格。红薯淀粉粘性略高，炸好的表皮酥脆之外，略带有韧性。有些餐厅改用豌豆淀粉或粟粉，更加酥脆，但少了些质感。

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