在四川，吃个鸭子比谈恋爱还要甜

正文

请到「今天看啥」查看全文

买鸭方式则可以推断买主来历。

如果驱车导航而来，一下车就急匆匆地喊：“买两只甜皮鸭，一只抽真空！”然后大包小包山呼海啸而去——很有可能是个成都人。

乐山人不是这样。临到吃饭，他们才身披晚霞踱步而来，气从丹田缓缓道：“宰半只卤鸭（爷）儿。”

时不时要补充：

“要脑壳不要颈子。” （啃起来香）

“是不是鸭公？” （肉吃起来紧实）

“上次那个皮有点湿。” （这次要皮干的）

然后，看着店家从小山重叠金明灭的鸭堆中拎出最撩人的那只，一摸一劈——“当”！金玉声起，砧板微振，刀锋刚没入饱满的鸭胸，切口处肉香仿佛若有光。“咔咔咔”，菜刀飞如舞梨花，一铲一拢，码入塑料袋。整个过程一气呵成，像件艺术品。

就这样，买主店家在交接仪式中达成共识： 管你是喜欢丰腴的腿肉还是干香的颈项，是徒手撕鸭胸还是筷子挑脑花，这件艺术品都将为今晚开锣添色。

吃鸭子是全民活动 ，乐山人每隔两周半月就要来鸭子店续命。每个人胃里都有一只甜皮鸭，吐出的鸭骨头能垒一匹峨眉山。

人活一张脸，鸭靠一层皮

早在六七十年代，乐山还不是甜皮鸭市，乐山鸭子还都是老实巴交的卤鸭子。乐山人的想象力还只停留在卤水里多加一味甘草，让鸭子带点回甜。至于正儿八经的甜皮鸭，有人说始于彭山饮食服务公司的杨师傅，也有人说是彭山的潘师傅最早开卖，那时候，彭山还是乐山下面的县。

后来，四川商业厅到乐山开会，甜皮鸭师傅被请去献技，现在看，会议的最大影响， 是没过多久，吃甘草卤鸭子的乐山人开始慢慢流行吃甜皮鸭。

和各地民间小吃一样，甜皮鸭制作看似平淡无奇，但步步都是大智慧。

首先，鸭子不是随便的鸭子，而是有名分的 跑田花麻土鸭 。和那些整天圈农场掰嘴巴塞饲料的肉鸭不同，它们抬头能欣赏蓝天，低头可捕食鱼虾，身心愉快地打怪练级持续两个多月—— 这种鸭，肉没有膻味 。

屠宰仪式举行在当天凌晨，鸭子们三更浸卤水，清理、过油、上糖，再送店迎接第一绺阳光。 现卖现吃，才是甜皮鸭最好的归宿

请到「今天看啥」查看全文