欧睿国际：亚太地区烘焙食品市场趋势和机会展望

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▲ 数据来源：欧睿国际

在销售渠道上，目前 亚太仍然是以传统渠道为主 ，尤其是发展中国家，如印尼、巴基斯坦、越南。经济相对发达的日本、中国台湾和香港地区，连锁超市和便利店已经非常普及，成为烘焙产品销售的主渠道。

而在中国， 传统渠道的食品饮料专 卖店仍将是烘焙食品的主要零售渠道；同时，网络零售尤其是跨境电商，将会获得快速增长。此外， 超市及大卖场是一种不容忽视的零售业态，越来越多的超市和大卖场开设了烘焙专柜，售卖新鲜烘焙产品。

谁在领跑烘焙市场？

就整个亚洲而言，目前虽然仍以现制烘焙为主，但是品牌的包装烘焙所占的份额正在快速上升，消费者也越来越倾向于选择有品牌的包装类烘焙食品，在一定程度上也扭转了竞争格局。

日本是亚太地区的第二大烘焙市场，在亚太区排名前10的烘焙品牌中，日本品牌占据4个名额，其中山崎公司因富于创新和多样化的产品而处于遥遥领先的地位。

在中国，主要以本土品牌为主，与国际品牌相比，本土品牌在销售网络布局上有明显优势，尤其是低级别城市和乡村地区。在最近10年中，中国烘焙品牌在亚洲的排名呈现出上升趋势，如达利园。其一是源于品牌在各自擅长的蛋糕领域的深耕细作，其二是其良好的广告营销策略让品牌知名度和信任度始终保持在高水平。

中国和日本的市场分析

1、中国

中国是亚太最大，全球第二的烘焙市场，复合增长率全球第三，但人均消费量非常低 。中国烘焙市场上，非预包装的新鲜蛋糕占主导地位。

从品牌上看，在中国市场，福建达利牢牢占据烘焙业第一品牌的位置。桃李面包和好丽友不相上下，分列第二、三位，年复合增长率则超过了达利。其中，桃李面包的年增长率达到20%，增长强劲。好丽友的突出表现，可能主要得益于其明星产品的本土化策略。

从渠道上看，中国烘焙市场竞争分散，绝大多数是传统的无品牌手工烘焙店。上图显示的只是品牌产品在各渠道的销售。

2、日本

与中国相比，日本的增长较为平缓，拉动增长的主要是高端产品。从品类上看，预包装的蛋糕和糕点是份额最大的两类产品。

从品牌上，日本的集中度更高，呈现几家独强的竞争格局。2016年，山崎公司占据整个日本市场的23.6%。Shikishima与富士公司分别位居第二、三位，而后者的增速更快。

从渠道上看，连锁超市和便利店是零售的主渠道，分别占据30%左右的份额。而传统饼房及零售店呈现出下降趋势。混合型零售店、非杂货型的专卖店稳步发展。家庭购物（邮购；电视、电话和网络购物）与大卖场则基本上没有贡献。

▲ 数据来源：欧睿国际

烘焙趋势展望：亚太地区潜力巨大

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