西红柿吃得不讲究堪比毒药？也不知道这些脑洞是怎么开的

云无心是我 · 公众号 · 美食 · 2017-05-31 09:32

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（图片来自网络）

虾蟹体内的砷大多数以有机砷的形式存在，是无毒的，而无机砷的国家标准最高限量是0.5mg/kg鲜重。人体并不是一个合适的反应器，维生素C（以下简称“Vc”）把五价无机砷还原成三价砷（即通常说的“砒霜”）只有理论上的可能，并没有实际观测到过。退一万步说，即使你吃的是无机砷临近超标的虾蟹，其中的无机砷全部被转化成了砒霜，要像传说中的那样“毒死人”，也需要一次吃下几十公斤。而即便是按照中毒下限来计算，也需要吃下几公斤才能中毒。

二、“不能和鱼肉一起吃”？

这一条的理由是“Vc会对鱼肉中营养成分铜的析放量产生抑制作用，甚至刺激胃粘膜，使人出现呕吐、腹痛、恶心等症状”。这是一个很莫名其妙的理由，且不说Vc能否“抑制铜的释放”，即便是能，也不过是影响铜的吸收而已。而实际上，几乎没有人会“缺铜”，即便真的影响吸收也不值得纠结。而不管是Vc本身，还是“抑制释放铜”，也都跟“刺激胃粘膜”搭不上关系。

三、“不能和黄瓜、胡萝卜一起吃”？

理由是黄瓜和胡萝卜中的“维生素C分解酶”会分解Vc，从而降低其营养价值。实际上，黄瓜和胡萝卜中并没有一种“维生素分解酶”，只有一种“抗坏血酸氧化酶”。这种酶是植物的一种自我防御机制，没有科学证据显示它能把食物中的Vc氧化掉。