明明钙和VC碾压一众蔬菜，却常被做法耽误！这种应季宝藏菜记得吃！

这篇的主角是 芥菜 。

对于“芥菜”两个字很多朋友可能根本无法与脑中的图象联系上，但从南到北的中国人饮食恐怕很难有人彻底避开芥菜：

鲜吃者如：

广式咸骨煲的 “盖菜” 、四川人民的心头好 “儿菜”“棒棒菜” 、鲜吃腌制皆宜的 “雪里蕻”

发酵/腌制者如：

咸菜疙瘩、大头菜丝、榨菜、雪菜、梅菜、梅干菜、客家碌菜、南方酸菜、橄榄菜

副产品如：

黄芥末、芥子油

这些，原料都是芥菜。

芥菜 ( Brassica juncea Coss.) 属于十字花科芸薹属作物，共有根芥、茎芥、叶芥、薹芥 4 大类 16 个变种。

是的，身处杂交混乱、品种多到占据蔬菜界半壁江山的十字花科，芥菜更是开枝散叶的典范，或许芥菜已经不能叫一种菜，而是该叫 一类菜 了。

不过就是再混乱，我们中国人也能统统吃出花样、吃出特点~

在菜市场或超市直接叫作“芥菜”来卖的，基本都是新鲜吃叶子的那种芥菜，在不同省份又有不同叫法。研究显示14个叶用芥菜品种的 维生素C