读书 | 吃的法则

三联生活周刊 · 公众号 · 杂志 · 2017-06-20 12:46

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波伦曾经在博客上向读者征集他们听父母和其他人说到的饮食法则，一共收到了2500条建议。他说，有一条是中国的谚语，“一条腿（蘑菇和植物）好于两条腿（禽类），两条腿好于四条腿（牛、猪等哺乳动物）”。

波伦认为，有些吃的法则不需要多加解释，一句话就够了，“来自农场的可以吃；工厂制造的不要吃。”有的需要做些解释：“不吃将糖（或甜味剂）列在成分表前几位的食品”——因为成分表是按照成分的多少从前往后列的，越靠前的含量越高。不吃含五种以上成分的食品，因为成分越多，加工的程度越高。

有的法则听上去违反直觉，比如“不吃宣称有保健功能的食品，不吃名称中带有清淡、低脂或无脂等字眼的食品。因为一般来说，只有现代食品科学才会大胆地说能造出有利于健康的食品，而其背后的科学往往是不完整的、差劲的。超市里最健康的食物不会吹嘘它们的健康，因为种地的人没有钱或者没有弄外包装。”

让我比较诧异的是，波伦有一条法则叫 “如果家里放得下，买个冰柜吧”。 饮食作家难道不都讲究要吃最新鲜的东西吗？他解释说，弄一个冰柜，这样可以一次买许多肉，比较省钱。“冰柜买起来、用起来都不贵，因为不像冰箱的冷冻室那样经常打开。有冰柜你可以在应季的时候多买些农场的东西，那时产量最多，因此最便宜。冷冻也不会显著地降低食物的营养价值。”

这些法则要想全都贯彻并不容易，因为我们今天已经很难离开工业化食品了。“尽可能不进超市”就很难做到。所以接下来还有一条：进的话要避开超市中心区，在外围区采购，因为大多数超市摆放商品的方式是：加工食品占据店里的中心区走廊，生鲜食品柜 —— 农产品、肉、鱼、乳制品 —— 沿墙摆放。如果沿着店面的四周活动，就更有可能在购物车里装满真实的食物。此外，“想吃垃圾食品自己做”。

除了吃什么，波伦还讲了怎么吃：先上蔬菜，进餐要跟烹调所花时间一样长，“早餐如国王，午餐如王子，晚餐如乞丐”。