专栏名称: 灰子美食实验室

烹饪方面的问题可以问我，会答的尽量答。

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51好读 › 专栏 › 灰子美食实验室

冷吃兔、鸡、牛肉，看球好零食。

灰子美食实验室 · 公众号 · 美食 · 2018-06-19 20:44

正文

肉剁成丁。有骨头的肉，注意要用专门的剁刀。这是大概是两斤肉。

腌制，首先放葱、姜、料酒，之前的文章里写过，去异味三巨头，必不可少。尤其是兔肉的异味比较重，不去异味就糟糕了。

香料。这种耐咀嚼的食物，如果没有充足的香味，就如同吃别人嚼过的口香糖。所以香料很重要，能让肉块有持久的香料香味，八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，这几味常用的就够了。

生抽酱油，提鲜增香，再加一点老抽酱油，工业时代的老抽，都是在生抽的基础上加入糖色，所以能为原料上色。盐要稍微多放一点，

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