闽江里有这么多河鲜，你吃过几种

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扁鱼即鳊鱼（和武昌鱼有些相似），肉质嫩滑，味道鲜美，质鲜嫩而含脂量高。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

因为扁鱼含脂量高，所以红烧来吃口感最好。

红烧鱼做法

1 ．洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块，油锅烧热，煎至两面金黄。

2. 另起油锅将葱姜蒜花椒大料煸炒出香味；

3. 放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟；

4. 开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。

江鲈

闽江的江鲈通常是七星鲈，味道鲜美，且肉质富含蛋白质、铜元素、维生素A、B族等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

清蒸江鲈，肉质口感是极佳的。

池蛋鱼

池蛋鱼学名鲻鱼，又称乌头鱼，肉细嫩，味鲜美，鱼卵可制做鱼子酱。此外，鲻鱼肉对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效喔！

鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，无论清蒸红烧、还是焖烧都很美味！注意，清洗鲻鱼时，要把里面黑色的膜清洗干净

焖烧鱼做法

1. 鱼清洗，在背部均匀的切到肚腩部位停止；

2 ．油锅烧热，煎两面；

3. 放蒜子、姜片煎透至蒜金黄色，下花雕酒、老抽、一点点水；

4. 盖上锅盖，焖7-8分钟收汁，出锅。

白刀鱼

白刀鱼是闽江奉献给福州人特有的江鲜。白刀鱼肉质白而细嫩，味美而不腥，一向被视为上等佳肴，具有开胃健脾、补肾益脑的作用。

白刀鱼的烹调方式必须是清蒸，才不辜负这么好的江鲜美味。清蒸白刀鱼，还有“仓山第一美味”之誉。

鲥鱼

鲥鱼俗称鲥刺，有回游习性，生殖季节亲鱼入闽江口产卵。鲥鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

鲥鱼肉嫩味鲜美，素誉为水中珍品，古为纳贡之物，宜连鳞蒸食。

毛蟹

毛蟹又称河蟹，毛蟹营养丰富、肉质鲜美，虽然比不上阳澄湖大闸蟹，可价格便宜，信价比可高出许多。

蒸毛蟹，蒸锅内水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，蒸十五到二十分钟。

蚬子

闽江的黄色河蚬，福州人称作“炆拗“(福州话音读)。蚬子性寒，有清热解毒、滋阴平肝的功效。

福州人最常的吃法就是煮汤，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，既平肝又补钙。

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