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刀削面，太著名的面食了，尽人皆知，中国十大面条之一，削出的面条，中间厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口华润筋道，软而不粘，浇头很重要，独爱这口蘑、冬笋、木耳、肉片、鸡蛋的卤子。
荣幸受邀参加西城区旅游委联手Timeout、搜狐美食和美团旅行共同推出的“西城旅游美食节”，这次探店清真老字号南来顺饭庄。
南来顺饭庄，有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，小吃更是精美绝伦。
南来顺创建于1937年，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传，制作不传外人，口味独特，很难仿造，渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴，以“爆、烤、涮”闻名京城。
南来顺冯大师亲自讲了菜里的故事
艾窝窝，相传乾隆皇帝娶了香妃，香妃入宫前已经嫁人，入宫后，香妃非常思念自己的丈夫，日夜茶饭不思，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中，当香妃丈夫听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。
爆糊，“爆糊”有一个典故。著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了，爆糊有股糊香但焦而不糊，夹在特制的空心烧饼里吃，更美味。
醋溜木须，以鸡蛋羊里脊制成，羊肉软嫩，味道酸香，酸味又不浓烈，烹醋的火候极讲究。
