食物的自尊 | 一碗扁食的守艺人

煮出一碗好扁食是门艺术。世上有守陵人，也有守艺人。但是“守艺人”对于她来说不是广义的，她不仅仅是要守住一门技艺，还要包括监视着传承人有没有与“异族”通婚，而对于客家人胖店主而言，这个“异族”就是广府人。

清朝的土客之争已经过去了很久，又因为无论是广府人还是客家人的身份证上都是写着“汉族”，融合是必然的。

店里的木牌子工工整整地码在墙上，“净扁食”、“扁食面”、“鲜虾扁食”……

“什么扁食，应该叫云吞嘛。”不知是第几位客人这样嘟囔了。

“扁食就是扁食，不爱吃别吃。”

“我说老板，这入乡就要随俗，你这云吞店都开了多少年了，什么扁食云吞有分得那么清吗？早就融合了。”

“对，什么都可以融合”，胖店主执拗道，“唯独扁食不能，扁食就是扁食。”

“好，老板，上一碗扁食面吧。”客人最后让了步。

因为，在这个店里，如果客人执意要叫胖店主要云吞，胖店主就会直接下逐客令，要是你打12315投诉他拒卖，他也是振振有词：“我这里的确没云吞。”

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其实，在一百年前，客家人胖店主的祖上陈老太爷，迁到了这个城里，开起了第一家“福建扁食”店，同时，他也注意到这里有不少云吞店。扁食店，皮好；云吞店，汤鲜，各有所长。陈老太爷胸怀天下，想着天下美食是一家，还真是与一个做云吞的广府人——谭姑娘通婚了，陈老太爷以为此番扁食也真是与云吞融合了。扁食与云吞虽然真的极像，但还是有区别的，最大的区别在于扁食皮，扁食皮是用是猪肉糜撒粉擀出来的，而云吞直接就是粉皮——陈老太爷在新婚之夜就告诉的妻子。过了门的陈老太太并不知道广式云吞汤鲜的秘密，但陈老太爷的扁食店还是日益红火，而自己娘家的云吞店渐渐衰败到门可罗雀，眼看就要关门大吉了，她终于忍不住偷偷地把扁食皮的秘密告诉了自己娘家。

就像所有烂俗的故事套路一样，陈老太太娘家的云吞店也神奇地起死回生了，这番轮到陈老太爷的扁食店一天不如一天。

陈老太爷想着，要不直接到岳父那里讨个真经？陈老太太看穿了他的心思：“不不不，我爹没有儿子，光我一个女儿，他迟早会把店传给我的，但你现在就去取经，就像逼宫一样，他反而与我们生隙。”陈老太爷就相信了陈老太太的话。

没过多久，陈老太爷的岳父真的去世了，去世之前也果真把店传给了陈老太太，但陈老太太翻脸不认人，她说：“我不想做陈太太，我只想做谭姑娘。”这些年，陈老太爷除了关于扁食皮的秘密，也没少把一些细节的技巧教给自己最信任的枕边人，谁知道她竟是要跑了。