炒菜时一个动作，能够降低癌症风险

2020年，台湾的一项大型肺癌病例-对照研究表明，相比最少下厨房的女性， 每日负责烹饪三餐，长达20年的女性，肺癌风险上升 67% 。

油烟暴露的剂量越高——烹饪次数越频繁、烹饪时间越长，肺癌患病风险越高。

油烟中的有害物质不仅有致癌作用，还会刺激气道，引起损伤和炎症反应。

另一项研究显示，20-40岁间，每周烹饪次数≥21次的女性患 慢性支气管炎 的风险是每周烹饪次数＜14次的女性的 4.73倍 。

厨房油烟越重，女性第一秒用力呼气量和第一秒用力呼气量/用力肺活量下降越明显。

两项荟萃分析显示了 抽油烟机 的 使用和 良好的厨房通风 对肺癌风险具有 显著的保护作用 。

在台湾研究里，同等的烹饪时长、次数下，长期使用抽油烟机的女性，相比不经常使用抽油烟机的女性，肺癌风险降低了 50% 。

如果可以的话， 最好在做饭时打开厨房窗户，在做饭时开抽油烟机，并且 在做完菜后， 继续运行几分钟 ，有说法是15分钟，因为这是整个房间空气被更换所需要的时间。

除了保持通风 ，以下这几点也有助于减少厨房油烟。

尽可能选择用微波炉、空气炸锅等代替明火炒菜，电磁炉也是降低烹饪温度和颗粒物排放的另一种选择。

△ 空气炸锅烤蛋奶

与油炸、烧烤、爆炒相比， 烘烤、蒸煮、微波、凉拌 的烹饪方式产生的油烟较少。