人生如何不油腻？秘诀就是它

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清代吃货诗人袁枚是粉蒸肉的粉丝，他在《随园食单》写道：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。”

一句“肉美菜亦美”，隐晦地道出了粉蒸肉迷人的真相——肥。为什么？因为没有油水的蔬菜，是不可能鲜美的。可怎样将五花肉的“肥”做得恰到好处呢？答案在于三样东西： 米粉、荷叶和水蒸气 。

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粉蒸肉，就是米粉裹着五花肉。先将粳米磨成粗粒，不能磨得过细，否则就失了口感。米粉磨好后，加入八角桂皮下锅炒至粒粒金黄，这便是粉蒸肉外面那一层“面子”。

而“里子”，则要肥瘦相间的五花肉。对蒸菜而言，过瘦的肉会口感干柴，而五花肉瘦中带肥、肥不压瘦，二者相融之后坚韧中带着柔滑，最适合蒸煮做法。

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将五花肉切成食指宽的厚片，下酱油、黄酒、白糖、姜葱水勾兑的卤汁腌制片刻，再蘸上香熟的焦黄米粉粒，一片片码在预先铺好新鲜荷叶的笼屉上，远看犹如一座隆起的小山丘。最后放入锅中，用旺火蒸到半熟时，再改用文火继续蒸至软烂。

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刚出锅的荷叶粉蒸肉，颜色红润透亮，老远就能闻到扑鼻的香。在蒸汽的作用下 ，肉的

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