专栏名称: 营养师顾中一
350000 人关注。顾中一,注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验,所著科普图书已销售十余万册。
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豆腐脑和豆腐有什么区别?

营养师顾中一  · 公众号  · 养生  · 2025-03-27 22:20

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不过,南北方的豆腐脑确实有点区别。


北方豆腐脑


北方做豆腐脑多用“卤水”凝固。


卤水的主要成分是氯化镁,也含有硫酸镁、氯化钙。


卤水而凝固出的豆腐脑质地比较粗糙,颜色发黄,豆香味非常浓郁,但是也有些 发苦发涩 ,因此适合配上口味重一些的咸味卤 (即豆腐脑的配料)








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