千叶豆腐不是豆腐，那又如何？

豆浆中本身的钙含量非常低，通常所说的“豆腐补钙”是指南豆腐和北豆腐，其中的钙就是凝固剂中带来的。内酯豆腐不含钙，所以是不能补钙的。有些地区还有“酸浆豆腐”，就是把“豆窖水”（豆浆凝固后渗出的水）发酵变酸，作为凝固剂使用，这种豆腐也是不能补钙的。云南的石屏豆腐用那里的井水作为凝固剂，其中的钙镁例子含量高，跟卤水的原理是一样的，也就有一定的补充钙镁的能力。

简单来说，“豆腐含钙量高”，也是一个以偏概全的说法。

而千叶豆腐是一种新型的豆制品，是用分离大豆蛋白加大豆油来制作的。 二者都来自于大豆。 大豆在炼油厂去掉油成为“豆粕”，在蛋白厂分离出蛋白而去掉纤维。 分离大豆蛋白纯度高，生产时通过酸碱以及热处理和喷雾干燥，凝胶性能大大提高，再加入油和其他辅料，制作成的“固体食物”韧性弹性就比豆腐要更为优越。 营养成分的角度，它跟豆腐一样都是含有大豆油的高蛋白食品，根本上说跟豆腐类似，质感上能够切成“页”，称为“千页豆腐”还是挺形象的。