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在电商、直播、社区团购的夹击下，几乎所有的零售企业都在谋求转型，永辉超市试图探索仓储式；苏宁易购则全面铺在加盟模式的零售云上；广百股份（002187）加快搞线上线下融合加跨境购物，并试图给线下导流。
而在扩张速度上，传统超市扩张减速，向高密度发展，华联综超（600361）2021年上半年只开了三家新店。
相比之下，七鲜背道而驰，选择了大体量超市的重资产模式，单店投入2000-3000万。
你别说，这种花了半年时间打磨出来的新业态，目前看效果竟然意外的好。七鲜与MUJI新店，尽管经营面积只有1600平方米，开业当天非常火爆。
“我们和MUJI的用户群是一致的，大家的经营理念也很接近，而且双方都有向前迈出一步的动机和需求。”郑锋透露，“MUJI做他非常擅长的，比如家居类的百货、文具，包括少量的服装类的用品。七鲜来做跟厨房、餐饮、生鲜相关的食品，提案式的美食生鲜超市——两个业态非常契合。”
如果说一头钻到同一个目标用户群的合作伙伴店里是郑锋的第一个秘密武器，那么整肃品类和精锐化SKU则是另外一个杀手锏。
“对比传统的大卖场，七鲜的SKU只有传统大卖场的1/3到1/4，非常精简。”郑锋说：“但我们增加了不少品类的宽度。”
这个“宽度”其实就是七鲜增加了不少针对家庭、白领用户喜爱的品类，但是每个品类却并不是几十种SKU那种“打群架”模式，而是浓缩到了最受欢迎的几个SKU上。
对于有着多年商超经验的郑锋，以及背靠京东大数据、擅长反向定制的七鲜来说，并不是什么难事。郑锋此前干过大型商超，经历过这个业态的兴衰。他很清楚，大型超市的生鲜是靠高人流量来支撑粗放式备货的。但是随着线下流量的大幅减少，对销量预测准确率非常低的情况下，粗放的备货模式已经无法支撑效益——必须提高SKU的“效率”。
这个模式很快得到了验证：从2021年第二季度开始，七鲜业务进入快速增长期。4月，七鲜超市GMV同比增长超过36%，8月同比增长超过85%。特别是七鲜超市中运营超过1年的门店，出现了六连涨，到2021年9月同比增长高达48%，呈现出强劲的增长势头。
当然，业绩的增长只是表象——在这些数字的背后，是七鲜彻头彻尾的一次“洗髓”式重塑。
