味啉、唐辛子、柚子胡椒，这次彻底弄懂日本调味料

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而七味唐辛子，则以唐辛子为主料，加以六种辅料，通常为 罂粟籽、陈皮、芝麻、大麻仁、海苔、花椒 等。唐辛子和七味唐辛子，在日本料理中使用极广，从面类，到各种锅料理，无所不在。

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柚子胡椒，柚子味的胡椒？

另一个和唐辛子有亲戚关系的就是 柚子胡椒 ，有柚子是对的，和胡椒就完全没有关系了。

事实上，胡椒是唐辛子的古语，在九州的一些地区现在还作为方言被保存了下来。 而柚子胡椒，就是以柚子皮和辣椒为原料的调味料了 ，一般采用青辣椒，用红辣椒的情况也存在。

柚子胡椒发源于九州地区，用途也是同样广泛，锅料理，汤类，乃至天妇罗和烤鸡肉串，作为土生土长的日本调味料，与各种和风料理都非常合拍。

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味啉、本味啉，有何区别？

味啉，和中国的绍兴酒有些相似之处，都有饮用和料理两种用途，也是采用糯米酿造。区别在于 日本的味啉通常都是甜的 ，不像绍兴酒，会分干型、半干型等不同类型。

我们平时接触到的味啉，通常都是用作料理调味而非饮用，所以大家可以把它当做 带 甜味的料酒 来使用。

需要注意的是“ 本味啉 ”这个概念， 为了和味啉风调味料进行区分，酿造味啉被称作本味啉 。而味啉风调味料通常由葡萄糖等糖类，加上水、食用酒精或者是酿造酒（相当于本味啉），以及一些香料构成，酒精度低于1%。

国内说起味啉，还是后者居多，大家有机会可以买点本味啉来试试，说不定能颠覆你对味啉的想象。

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