武汉人的命，是热干面给的

网易新闻 · 公众号 · 社会 · 2017-11-08 12:15

正文

在武汉民间乃至方方这样的武汉本土作家中还流传着一个关于热干面的江湖传说。相传二十世纪二十年代，汉口长堤街关帝庙一带有个卖凉粉和汤面的小贩，因脖子上长了一个肉瘤，大家都他叫李包。

有一天天气异常炎热，李包生意一般，剩了很多面。他怕面条变馊，所以把剩面煮熟沥干，晾在案板上。在这个过程中不小心打翻了案板上的麻油，渗到了面条里。李包只好把麻油搅均，然后用扇子扇凉。结果第二天他把这些伴油的面放在热水里烫一烫，捞起来，再加些佐料，卖给顾客，意外地大受好评，人们争相购买。

别人问李包这是什么面，他脱口而出说是“热干面”。从此李包开始专门卖热干面，并将这门手艺传授给来拜师学艺的人，无心之举意外成就了武汉最著名的风味小吃。

2017年8月8日，武汉。老汉口一家早点铺正在做热干面 / 视觉中国

这种属于民间集体记忆的传说难免带了几分修饰与神化，称其为野史可能更恰当。有关热干面的起源，有案可查的是至迟在二十世纪二十年代末，曾经名噪武汉的热干面品牌“蔡林记”就已经在汉口黄陂满春路开张了。而蔡姓创始人原本只是挑担卖面的，到了武汉后发现热干面很受欢迎，才又请了几个伙计，开始专门做热干面生意。

当然，热干面起源与开始流行的时间还是其次，即便是充满偶然的创造，其流行必然也需要其他元素。难道热干面是真的好吃到大家交口称赞，一骑绝尘，足以秒杀武汉其他小吃，所以一跃成为武汉人过早的首选？

没有码头，就没有热干面

武汉人认为热干面好吃，其言不虚——热干面的确非常契合武汉人的饮食偏好。武汉的菜肴“味道重、颜色足”，偏咸偏辣且“肥口”，具有“香、热、快、鲜”的特点。而热干面由酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉，葱花，辣椒攉一起，也非常重口味，正是武汉人喜欢的那一款。

2016年12月3日，武汉。有老外不习惯用筷子，就直接用手抓起来吃热干面 / 视觉中国

而武汉这种“肥口”的饮食习惯，与武汉之前的人口结构和经济发展有关。武汉曾经是座码头城市，吸引了大量移民和流动人口，底层人口非常多，热量消耗大，因此形成了偏爱重口味、高热量食物的饮食习惯。

武汉本来只有汉阳、武昌，汉口从明成化年间的“汉水改道”开始兴起，不断发展壮大成为“四大名镇”之首。清朝道光年间，汉口就形成了八大码头。汉口开埠后，码头进一步发展，到1926年，汉口大大小小洋码头有87个。到1949年，武汉有水码头243个，陆码头220个。

作为商品集散中心的码头城市，武汉迎来了大量移民和流动人口，是一座“五方杂处”的移民城市。民国时期武汉的流动人口，主要包括来自周边农村的临时工、季节工；流动商贩等。这一驳杂的流动人口群，大约相当于武汉固定人口的五分之一到四分之一。

民国中后期武汉三镇的人口职业以工业、商业、交通运输、人事服务所占比重最大，合起来估计达到百分之八十。光是码头工人，就是一个庞大的群体。

虽然由于码头的流动性，码头工人的数量难以统计，但据《汉口小志》记载，20世纪初年，汉口有从事码头搬运业者7914人。至1926年11月，据武汉码头总工会统计，武汉三镇共有正式码头工人26712人。到1935年，据《汉口市政概况》统计，仅汉口码头工会就有会员16493人。

民国初年的新汉口码头 / 视觉中国

这种以底层为主的人口结构和码头文化对武汉饮食的影响是巨大的，其中一点就是铸就了武汉人对重口味食物的偏爱。