保鲜长达80天？浦东企业出“狠活儿”

2013年，尚在农场悉心培育果实的孙兴广发现，地里种出来的新鲜蔬果不耐存储，彼时市面上普遍的保鲜方式则采用化学保鲜。“就算烂在地里，也不能让我们的客户吃这种泡药的东西！有没有既兼顾食品安全，又能延长保鲜期的解决办法？”望着自己的五百亩地，他开始思索并寻找一种新的保鲜方式。

都说“隔行如隔山”，但孙兴广对自己却很有信心，他认为“有2个月时间，系统地掌握一门新学科的不是难事。”而且，物理专业的背景让他有更出人意料的解题思路。随后，孙兴广一直将自己关在办公室，反复研究这个问题。直至三个月后，他突然召集大家开会，并在大屏幕上赫然写下了一串串数学公式。

“蔬果腐烂是因为呼吸作用。” 看着充满疑惑的大家，他笑着解释说，“在呼吸作用下，葡萄糖等营养物质逐步分解为二氧化碳和水，最后完全烂掉。要解决保鲜问题，最根本的就是抑制果蔬的呼吸作用的强度，减缓有机物质的分解。”

水、二氧化碳、氮气、热量、湿度……孙兴广构思着建立数学模型，研究着影响呼吸作用的因素，试图找到呼吸作用最弱的极值点。由此，团队先提出了假设，通过希尔伯特空间数学建模设计呼吸作用的环境参数函数；之后开始大量选品试验，做实证研究。

随后，孙兴广又号召了来自复旦大学、南京大学的研究学者团队，共同对12个蔬果品类进行了上万次实证研究。历经近两年的时间，研究了15000多组数据，并通过SPSS等软件进行数据处理和分析，获得统计回归得到函数，最终得到了如今的“保鲜因子方程”。通过回证研究证明，在保鲜因子方程数据的综合环境条件下的油麦菜可以保鲜2个月，失水黄化率小于5%。

回头看，一个人解决问题的能力或许取决于他如何去定义问题。 区别于前人将蔬果腐烂问题定义成化学或者生物问题，孙兴广创新性地将其定义成一个物理问题，从而寻到了“锁鲜”的密钥。