挑剔本地人都未必知道的好吃餐厅，这次全被我们挖出来了！

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2025-05-26 18:21

正文

拿石蟹来说，膏肥肉多，鲜味并不算太强，一般都是直接清蒸或焗炒后趁热吃，但这家对食材自信，仅用盐水和姜片在锅中呛熟，冰镇后再食用。

海蟹的肉质因冰镇而收缩得更紧实，丝丝缕缕的肉质非常爽滑弹牙，鲜甜也更明显。

油淋沙虫，这家的必吃！得是供应渠道多强，才能拿到如此肥壮硕大的沙虫！

沙虫本身就是吃其鲜美，简单的蒜蓉油淋，能最大程度激发好食材自身的鲜度，入口脆度、韧度、鲜甜度，都是其他店里比不了的品质。

红烧鳐鱼肝，最为考验食材的新鲜度，一不新鲜就会腥臭难忍。但如果状态正好，则吃起来类似鹅肝，但更滑润。只有现杀未经冷冻的鳐鱼肝，烧出来才有这般肥嫩丝滑的口感。

单吃稍显腻味，配上米饭简直一绝！柔滑的脂香包裹住饭粒，还没等着细细咂摸明白，就囫囵地吞入了喉咙。

狗鲨两吃也可圈可点。

狗鲨本身肉质细嫩，将鱼肉修薄片开花刀处理，清蒸后再油淋。肉质滑到入口一抿，仅剩Q弹的外皮，鱼肉润物无声的在口腔中消散。

剩下的边角肉，则汆成鲨鱼丸，和鱼骨、猪肉筋一起打汤，鲨鱼丸比一般鱼肉丸来得更Q弹，汤底也更鲜美。

店里还有一些有趣的原创菜式。

比如挂糊煎炸出来的鱼籽，口感偏硬，吃的是一口干香，格外下酒。

阿季·当季酒食(后江埭店)

地址： 后江埭路29-10号

人均：90-300+元

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这家店是本人近几年每次去厦门的必吃之一。

虽然大排档起家，靠着麻辣鸭血豆腐、炒泡面、泡椒丝丁鱼等等一众时髦又接地气的下酒菜，成了从阿婆伯伯辈到本地年轻人都爱去的热门店。

照着我这个分享点单，包吃满意的！

如果预算充足更推荐大家去 后江埭店，有不少隐藏菜单（需要提前预定），能尝到阿季的最高水准出品。

先来说几道有巧思的必点。

厦门不少地方都有熏肉可点，但店内自制的糖熏猪头肉，有独特的焦香和美丽的琥珀色泽，妙的是最后多了这步，加了大蒜叶爆炒！

肥肉比例不低，但爆炒后油脂析出了大半，只留下筋道的嚼劲，下酒一流。

兴化炒粉，莆田特色小吃。和一般的米粉不同，兴化粉用的是木兰溪流域产的优质黄尖米，做出来的米粉细如丝、白如雪。

和香菇、瘦肉、鸡蛋、干贝一同爆炒，镬气十足，米粉入口弹韧，仿佛还带着生命力。

冬日里还可以点这一道高烧萝卜，个人觉得比同样做法的娃娃菜更胜一筹！

选了冬日清甜无渣的萝卜，再加上干贝虾米五花肉焗萝卜！听听这个组合，怎么可能不好吃嘛。

如果你预算更高一点，我还推荐大家点下面这几道菜。

冰镇狗鲨，在厦门吃过这么多狗鲨的做法，阿季的出品绝对是top级。

切片烫熟后迅速过冰块冷却，鱼皮弹滑鱼肉脆嫩，配上简单的捞汁，最大程度突显食材本身的鲜甜嫩滑。

柴火豆腐煲冬蟹，这是梭子蟹的