经常吃发酵食物，大脑、消化系统都变好了

主要观点总结

本文主要介绍了发酵食物的好处、四类发酵食物的营养升级情况，以及发酵食品的忌口人群。发酵食物不仅口感独特，而且具有多种好处，如抑制脑萎缩、减少炎症等。不同食物发酵后，会有不同的营养保健功能，如增加维生素含量、改善消化等。但每类食物都有忌口人群，需根据自身情况适量食用。

关键观点总结

关键观点1: 发酵食物的好处

发酵食物具有多种好处，如抑制脑萎缩、减少体内炎症、改善肠道菌群的多样性等。各类发酵食物还有其特定的营养保健功能，如增加维生素含量、改善消化等。

关键观点2: 四类发酵食物的升级营养

乳品发酵、豆类发酵、粮食发酵和水果发酵是四种常见的发酵食物类型。这些食物的发酵过程会产生新的营养成分，提高其营养价值，如酸奶中的益生菌、黄豆酱中的大豆异黄酮等。

关键观点3: 发酵食品的忌口人群

虽然发酵食物有很多好处，但每类食物都有忌口人群。如奶制品适合大多数人，但高血脂、肥胖人士应少吃奶酪。豆类发酵品如黄豆酱太咸，高血压患者应少吃。痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食。胃酸分泌过多者应少喝果醋。

正文

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美国斯坦福大学医学院研究团队刊登在《细胞》的一项研究发现，多吃发酵食品有助减少体内炎症，改善肠道菌群的多样性。 在各种发酵食物中，酸奶的作用最强。

此外，发酵过程还有多种优点，例如 增加 维生素含量、改善消化 等。

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4类食物发酵后

升级了哪些营养？

发酵作为最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊风味，还可以产生新的营养成分。

■ 乳品发酵：适合更多人

酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。其中，酸奶在发酵过程中，产生了一系列对人体有益的变化。

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