黄油年糕，快凉了？

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黄油年糕并非横空出世。

浏览社交媒体，“首创”黄油年糕的似乎是江苏南通的一家烘焙工作室。该店主理人称，2017年他从爱好烘焙的朋友那里获得配方，小试牛刀。

到2023年，这家店的大师傅又将传统法式甜品可露丽的配方改良，以糯米粉替代部分面粉，并加入大量黄油，迭代出兼具酥脆外 壳 与软糯内心的“黄油年糕”。

不过这款新品当时并未引发太大的市场关注，更像默默种下火种。

2024年下半年，第一把火开始在私人烘焙店和发烧友们间燃起。有13年经验的烘焙师马琳清楚地记得，那时她就不断在多个平台上刷到自制讨论。去年10月，她也在小红书上分享了自创的复刻配方和做法。

▲ 小红书用户@马琳malin分享的黄油年糕复刻指南。

这股圈内风潮很快受到有着敏锐商业嗅觉的厂家和品牌的关注。2025年2月，泸溪河打响连锁品牌黄油年糕沪上“第一枪”。

彼时正是吃年糕的传统时节，冬季天气寒冷，而黄油年糕多为门店现烤现卖，热炉糕点给人温暖感，一经上市迅速收获消费者喜爱。

连锁品牌们纷纷闻风跟进。短短几周，东更道、鲍师傅、好利来、稻香村、南洋大师傅等，都把黄油年糕摆在显眼的橱柜位置。

各大商家在同一时间，集中营销同一款产品，在无形中形成合力，最终促使黄油年糕加速出圈。

▲ 顾客正在长沙鲍师傅糕点（国金街店）排队购买黄油年糕。图 / JeanW摄

进入3月，黄油年糕迎来全面爆发，几乎所有叫得上名字的连锁烘焙品牌都上新了这款流量单品，生怕错过了这波热度，丢失市场份额。部分地区的盒马、大润发等商超也赶上了热闹。

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