粤菜的精髓，都浓缩在这一碗靓汤里

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一锅颜色浓郁的老火汤

煲汤也就是老火汤，常用瓦煲盛装，食材与水的比例约为2:1，先用大火煮沸，再转慢火熬煮至2-3小时；汤水浑浊，汤料却丝丝入味。

炖品一般采用隔水蒸炖来保持原汁原味

炖品同样要经过长时间加工（淮山杞子炖竹丝鸡），食材与水比例约为1:1，用炖盅盛装，中、小火隔水炖足3-4小时（即“煲三炖四”）。汤汁清澈如水，最大限度的保存了食材本身的风味，营养价值极佳。

生滚汤与炖/煲汤“越慢越好”的操作相反，指的是将水煮沸后放入食材，15分钟内开锅的汤，如番茄蛋汤、紫菜蛋花汤；

汤羹则是通过勾芡制造出浓稠的汤汁效果，如碗仔翅就是广东极为有名的汤羹良品。

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金牌靓汤哪里找？

广东人不仅爱吃，且会吃。

难怪地道的美食总是深藏在民间，一碗好汤，总要经过精金火眼、味蕾等多重感官考研，方能称之为佳。

都说食在广州，秋冬季正值炖汤C位出道的时节，要想喝到一碗正宗的滋补靓汤，不妨去以下几家金牌炖品店一试风味。

1. 达扬原味炖品

荣登2018年米其林指南必比登排行榜的达扬，是广州老字号的炖品店，位于北京路步行街附近，金字招牌很符合老广州的特色。达扬人气很旺，店门口永远有人在排队，一定要趁早去，晚到要么没位置，要么就估清了。

招牌首推原只椰子炖竹丝鸡，长时间的炖煮，使椰子的清香融入鲜嫩的乌鸡之中，连汤汁也是清甜可口，没有一丝油腻感。

广州市越秀区文明路160-1号（近文德路）

12:00-24:00

人均19元

2. 信行丰炖品皇

同样是老字号炖品店，达扬注重汤品风味，信行丰着重于滋补养生。信行丰开业于1979年，共有三、四十种炖品可供选择，据说还加入了私家秘制汤胆，能让炖品更为温补，汤汁鲜美，料也下得很足。

推荐天麻瘦肉炖猪脑，具有滋养补脑、镇定祛风的作用，除了炖品，也可以试一试这里的炖饭，一汤一饭，就是广州人最日常的一餐。

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