卤味巨头的转型，还在继续

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， 首次 出现 年度 营收 下滑 ， 煌上煌 则 已经连续四年出现营收负增长。

一个较为确切的节点是， 2022 年，三家 卤味巨头 的净利润就 开始 出现较大幅度下跌。 也恰是这一时期， “卤味太贵”开始接连登上热搜。

涨价的鸭脖，和买不动的消费者

卤味巨头集体承压背后，是越来越贵的原材料，和不断涨价的鸭货。

据煌上煌披露，从 2023 年上半年主要原材料价格的波动趋势来看，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌最高涨至 37.60 元 /kg 、鸭翅涨至 19.80 元 /kg 、鸭脖涨至 27.80 元 /kg 。

周黑鸭也曾提到， 2023 年初，在原材料供给不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本端压力剧增。中银国际数据显示，周黑鸭鸭脖在 2012 年售价为 45 元 / 斤， 2023 年已经涨到 60 元 / 斤。

此前有媒体 报道， 2022 年初，绝味鸭脖将部分产品提价 5% ，同年 7 月，绝味再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，平均提价幅度达到 7% 至 10% 。

除了外部的涨价，卤味巨头聚焦鸭脖等鸭货单品的发展策略，也成为品牌的软肋。一方面，当原材料价格上涨时，品牌不得不随之涨价，整体提高产品价格。另一方面，这也为更多新品牌提供了进场的机会。

与此同时， 《中国餐饮发展报告 2022 》显示，卤味行业前五，绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、久久丫，市场占有率共计约 20% 。换言之，卤味市场集中度并不高，巨头们尚未形成市场支配地位，新品牌依然有许多机会。

2023 年，全年注册卤味相关企业共有 2.18 万家，首次突破两万家。 一边是卤货巨头

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