蓽茇丨藥食同源

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但是不知什麼時候，也不知道什麼原因，蓽茇在中國也逐漸失寵，被胡椒取代，命運十分的悲情。不過“鐵鍋自有過蓋蓋，男人自有女人愛”。天底下總有識貨的主兒，蓽茇的香氣比胡椒、辣椒更富有層次，還會散發出一種木質及松脂的香味，在北非的摩洛哥及東非衣索比亞的美食中經常使用，也是北非名菜“庫斯庫斯”中必不可少的原料之一。

△ 蓽茇植株

蓽茇作為歷史最悠久的香料之一，歷經寵辱起落，歷久彌新。隨著全球飲食文化的發展變化，蓽茇以其獨特的香氣又被重新重視起來，回歸餐桌。蓽茇在中國也並沒有完全消失，只是潛伏了起來。蓽茇在中國福建、雲南、廣西、廣東等地有栽種，現在去調料批發市場也能夠見到，國人認為蓽茇有矯味增香作用，適合用作醃製肉類，增加味道層次。因此蓽茇一直是粵菜滷味和重慶火鍋湯料配方的秘密調料。所以大家在平時燉肉或燒烤時，不妨嘗試一下蓽茇的味道，小編個人覺得蓽茇是可以代替胡椒的，如果喜歡的話，可以偷偷加入，打造自己的“祖傳秘方”。

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文 | 星辰

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