魅力山西（美食篇）｜实拍山西大麻花制作过程，酥软香脆，家家必备！

原料：

发面团： 面粉200克  糖20克  酵母3克  水90克  小苏打0.5克

主面团： 面粉200克  胡麻油25克  鸡蛋50克  糖60克  盐3克  水30克

做法：

1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。

2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。

5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两 头反方向搓，先搓成细长条。

6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻花生坯。

7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不会变硬。