为什么薯片多以近似马鞍面（双曲抛物面）的形态出现？

因为，马鞍形状是被食品科学家设计过、最适合薯片的形状。

我们在家里自己炸的，没有做过「造型」的薯片，会更接近右边这种不规律的形状。

这种统一形状的薯片是怎么做的呢？

在炸薯片工序之前，薯片会被放在一个弧形的模具上(有单曲面、也有双曲面的)，经过高温油炸之后再捞出来。

为什么食品工程师要费心思来设计「曲面」薯片呢？

在几十年前，薯片这种新食品刚上市没多久就接到了消费者的投诉：一袋薯片里面能吃的没几块，而且拿到的时候很多都压成碎碎了。

为了能让薯片的形状更能承受压力，在运输过程中保持不碎，也为了能在圆筒形的包装里码进去更多的薯片，

食品工程师设计了这种曲面的模具，和配套的生产线，让薯片炸出来以后都是一个形状：

后来，工程师们通过力学分析发现了另一个更好玩的事情：

双曲面的薯片承重能力比较强，被吃的时候一般不会对半碎裂开，而是整个薯片被口腔压垮而同时碎成很多小片。

你可能会想：有啥区别呢？