一口生腌，能吃到几条寄生虫

环球科学 · 公众号 · 科学 · 2025-03-23 22:21

正文

已经有研究证明，华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍[3]。

所以，你生吃的新鲜水产，也可能是大名鼎鼎的胆管癌Ⅰ类致癌物[4]。

这种寄生虫在淡水鱼中分布的广泛性，可能超乎你的想象。中日韩的139种淡水鱼都有它的存在。即使是常见的家养鱼种，比如鲤鱼、鲢鱼、清鲩（草鱼）、鲫鱼等，也不能避免[1]。

2010年，广东各地35个鱼塘的抽检结果显示，所有抽检的鱼塘，将近七成都感染了华支睾吸虫。顺德人最爱用来制作鱼生的鲩鱼（也即草鱼），华支睾吸虫的检出率是47.31%[5]。

按照这个检出率，每吃两条未经任何处理的草鱼生鱼片，你就可能跟肝吸虫打个照面。

海水鱼比淡水鱼要安全吗？

餐饮店供应的生鱼片可能存在哪些问题？

生腌怎么吃，才能把风险降到最低？

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不知从何时起，日式居酒屋如遇春风，一夜间开遍一二线城市的大街小巷。

翻开菜单，价格也大都很“体面”：几片三文鱼拼盘98元一份，5个甜虾刺身58元一份，一条盐烤秋刀鱼40块一份，烤鳗鱼89元一份，寿喜烧288元一份......

不花个几百块，一个体面的都市人走不出日料店。

但从餐饮运营的视角看，很多街边日料店充斥半成品、廉价海鲜，它们的真实成本远比你想得要低。

关注 【浪潮工作室】 ，回复 “日料” 查看全文。新知世界，相信你会喜欢。

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