吃了一块冰箱里的瑞士卷，老人不幸发烧去世，夏天要更重视这个“冰箱杀手”

主要观点总结

文章讲述了一个网友家中老人因食用从冰箱拿出的未过期瑞士卷后出现发烧、胃疼和干呕等症状，最终确诊为李斯特菌感染并在重症监护室治疗无效后去世的故事。文章还介绍了李斯特菌的特性、感染症状、潜伏期、食品污染情况以及冰箱使用注意事项。

关键观点总结

关键观点1: 李斯特菌感染事件

网友家老人因食用冷藏即食食品感染李斯特菌，引发关注。许多类似事件发生在老年人、孕妇和免疫系统较弱的人群中。

关键观点2: 李斯特菌的特性

李斯特菌能在低温环境下生存和生长，被称为“冰箱杀手”。它在人体内的潜伏期较长，可能长达三周。

关键观点3: 感染症状与人群

李斯特菌感染的症状包括发烧、胃疼、干呕等，对于孕妇、新生儿、老年人和免疫系统较弱的人群，感染可能非常凶险，甚至可能引发脑膜炎、败血症等危及生命的疾病。

关键观点4: 食品污染与冰箱使用注意事项

李斯特菌可以从土壤、动物、植物和废水等环境中分离出来，并污染食品。冰箱使用应注意温度控制、食物存放位置和避免过度塞满等，以减少李斯特菌生长和扩散的风险。

正文

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电子显微下的李斯特菌，图源：CDC

顽强的李斯特菌

冰箱是储存食物的好地方，冰箱的冷藏温度通常在 0°C 到 4°C 之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是，这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5°C 的环境中生存和生长。

于是，在冰箱的冷藏室里， 随着时间的推移，少量无害的李斯特菌就会生长到危险的污染水平。

让人生病的李斯特菌更确切的名字是单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），图源：Daniel A. Portnoy, Victoria Auerbuch, and Ian J. Glomski

从摄入到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏 2 个多月。 较长的潜伏期也让人们很难确定真正引起感染的食物来源。

引起不同程度的症状

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，人就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者让新生儿患上重病或死亡。

有些食物要更小心

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