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看这鳗鱼的切面，肉质实在是肥厚！小编用筷子夹了一下，能感受到到它的饱满、有弹性、柔嫩却不松散，皮与肉之间还有一层肥美的胶原蛋白。
一起夹进口中，软糯香滑、入口即化，蒲烧调味恰到好处，不腥不腻令人回味无穷。
而且没有什么碎骨刺，大口大口吃十分过瘾！
所谓“蒲烧”，就是把鱼剖背剔骨，再淋上秘制酱汁烤制而成。
烤制的火候十分重要，其中鳗鱼皮是关键的部位，烤得太过则会丢失Q弹脂感，烤得不够则会产生腥味……烤至表皮微焦、渗出油脂，才能造就一抿即化唇齿留香的口感。
烤制过程中，需先后反复刷4次酱汁，每次都要保证酱汁充分包裹住鳗鱼的正反两面，再慢慢烘烤至酱汁被鱼肉完全吸收。
调味所用的蒲烧酱汁，也不简单。
主要用到了酱油、米淋、砂糖等。米淋也叫味淋，是日式料理中不可或缺的、类似料酒的一类调味品，需将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，数月后经过滤制成。
调和出的蒲烧酱汁，还原了地道的日式风味。咸度和甜度都刚刚好，去除了腥、腻，又不会掩盖鱼肉本身的鲜美滋味。
“土用丑日吃鳗鱼”，指的是在盛夏时节，要多吃鳗鱼补充体力，这是日本自江户时代流传下来的习惯。发展到现在，日本人的餐桌一年四季都少不了鳗鱼的身影。
鳗鱼也确实具有很高的营养价值，维生素A、维生素E、胶原蛋白、钙质、磷脂、DHA、EPA……所含营养可谓丰富。
“锦和甲”的蒲烧烤鳗，都是烤制调味好的，制作完成后急冻锁鲜，吃之前只需解冻、加热即可。
只要你有微波炉、烤箱、锅中的一种，不用10分钟，就可以在家吃到一份不输日料店的烤鳗鱼！
（具体加热方法小编在下文有详细介绍）
除了做成鳗鱼饭，还可以做成鳗鱼炒饭、鳗鱼串烧、鳗鱼饭团，好吃美味又有营养，一家人都能吃。
鳗鱼的包装也很不错，泡沫箱、保温袋、冰袋，冷链运输，尽可能锁住鳗鱼
的鲜度和口感。
