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鲁迅说:松茸要「朝发夕食」才够鲜!

什么值得吃  · 公众号  · 美食  · 2017-08-02 17:00

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未开伞的为壮茸,品质最好,人人都想抢占这多几秒的先机


我对松茸的初印象还不是《舌尖》里被烤出漂亮纹路的蘑菇片,而是来源于《樱桃小丸子》。爷爷面对着两颗松茸老泪纵横: “ 幸好我活到了今天呜呜呜——” 我紧盯着电视屏幕,嚯,有没有这么夸张? 现在,真正尝过松茸之后,我说:有。


极致的食材只需要最简单的调味,菌类就是最好的例子。只要菌子足够新鲜,简单的炙烤能催化出极致美味。 这次我们尝试了三种吃法:黄油煎松茸、鸡汤煮松茸、盐焗松茸。


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黄油煎松茸


将松茸切成薄厚均匀的片,可以稍微薄一点。



开小火,放入一块黄油,待黄油化开,松茸一片片下锅,铺开。



新鲜的松茸很脆,下手尽量轻。 小火煎一会儿,就能看到松茸“嘭”地一下变得卷曲 ,这时就可以翻面了 (切得太厚就看不到“嘭”咯) 翻面之后,再次煎到松茸边缘焦脆就可以出锅了。


煎好的松茸香味四溢,入口是难以言喻的鲜味,菌片脆而有韧性。 我们抱着锅吃的,还能吃到焦脆的边边,美味!


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盐焗松茸







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