开店诊断 | 探完这家大排长队的餐厅，我想给老板4个建议……

｜ 改良建议｜

方言建议，可以把点单台和产品展示区前移，放到靠近店铺外侧的位置。

点单台前移到入口附近， 减少排队点单顾客对狭小店铺面积的占用，同时避免排队顾客对店内整体动线造成堵塞。

产品展示区前移到靠近店铺外侧或顾客进店动线经过的位置，一来，可以通过产品展示吸引店外经过的客人；二来，顾客点单后进店，同一条动线移动即可取餐，减少动线的重叠。

餐厅整体布局关系着运营的每个细节，布局规划不合理，无疑是给运营“添堵” 。餐厅运行不畅，基本效率都无法实现，更谈不上高效和利润的实现。

而从进一步的细节来说，在如今竞争激烈的市场环境下，品牌形象模糊、产品展示缺失、就餐环境混乱，任何一项都可能压垮餐厅。

｜ 改良建议｜

前文所说的点单台和产品展示区前移，可以有效改善餐厅主动线的堵塞情况。（相关阅读： 御用设计师独家揭秘：西贝“一字型”明厨背后的动线心机 ）

方言说， 还可以根据顾客的消费流程，进一步调整细节部分的区域规划 。比如把自助餐具台挪到出餐台旁，避免取餐顾客与进店顾客的动线相对冲。

动线是餐厅的“血管”，决定着餐厅每个环节的运营流畅度，进而影响效率、决定利润。 如今三高一低的餐饮市场环境下，动线堵塞对餐厅运营绝对是个“致命伤”，会拖慢正常效率、把经营利润也拖没。