正文
有人称，季季红是火锅界的「萨莉亚」
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这个类比背后蕴藏着深刻的商业智慧。
作为全球知名的「平价西餐之王」，萨莉亚的定价逻辑堪称教科书
——
创始人正垣泰彦曾以「心理定价」颠覆行业：他将餐品价格锚定在
200
日元的畅销周刊和香烟这一日常消费标准上，让顾客形成「这顿饭不过是一本杂志的钱」的认知，从而建立「不看价格直接点单」的消费习惯。
季季红同样深谙此道：一盘新鲜毛肚
24
元
≈
两杯奶茶，锅底
16
元
≈
一杯咖啡。
这种将火锅消费降维到日常小额支出的定价策略，让顾客在潜意识里卸下价格防线。
当同行还在用「人均消费」冲淡心理压力时，季季红早已用「单品比价」重构了消费者的价值判断体系。
从这个角度看，季季红就是火锅界的「平价王者」。
季季红的「平价基因」，可以从创始人周弘的人生经历说起。
4
岁丧母、
12
岁失怙的童年，像一枚硬币的两面，在周弘心中刻下双重烙印：一面是对底层消费群体的深刻共情，一面是对「性价比」的极致敏感。
左：季季红创始人周弘，右：本文作者孙允广
2001
年的南昌人均工资仅
300
元，吃一顿火锅很奢侈，差不多要三四十元。周弘琢磨：「如果能让大家花水煮的价格，享受火锅的体验，一定会火！」
她大胆盘下
600
平米的店面，开出当年南昌最大的火锅店：最贵牛肉
5
元
/
份，最便宜菜品
5
毛，
90
余种食材构筑起「平民火锅大餐」。「
5
元管饱，
10
元管好」的定价，甚至比街边麻辣烫还要实惠。
这家店取名为「四季红」（后因商标注册改为「季季红」），凭借「让每个人都能兴尽地吃上火锅」的初心，开业第一年接待顾客就突破
10
万人次，成为南昌街头的现象级消费地标。
经过
20
年的积淀，季季红最终形成今天「总成本领先」战略，开创了火锅行业独特的经营哲学
——
「省钱美学」，让它总能先人一步洞悉市场脉搏，用持续迭代的平价策略重新定义火锅消费。
迈克尔
·
波特曾在《竞争战略》一书中，提出了三大通用战略，排在第一位的便是总成本领先战略。
很多人会误以为就是「低价战略」，你卖
30
块，我就卖
25
块，使劲打折，最终形成「内卷式」价格竞争。
实际上，总成本领先指的并不是以价格领先，低价格从来都不是竞争优势，低成本才是，砍掉「不必要」的成本，当整个行业成本是
5
块钱时，你能把成本控制在
2
块钱，那么这
3
块钱的利润，就是企业的护城河。
五年来，当餐饮行业悄悄涨价时，季季红却逆市两次全面降价，每次调价单都需要周弘亲笔签署，这种「涨价如履薄冰，降价大刀阔斧」的反差，正源于总成本领先战略。
中餐的最大痛点，在于对厨师技艺的依赖与品控的不稳定。
周弘很早就意识到：「火锅要成为大众消费，就必须通过实现标准化来实现极致的效率提升。」
季季红先从中央厨房入手，将食材预加工为标准化半成品，从清洗、切割到调味等每个环节来确保食材安全和出品质量。
借鉴萨莉亚「去厨师化」模式，让后厨面积缩减
40%
，人力成本和房租成本降低
35%
，实现「
15
分钟上齐菜品」的运营效率，翻台率比传统模式大幅提升。
当中央厨房解决了标准化生产的难题后，周弘转而深入产业链上游。于是，一场供应链革命悄然展开。
在直采基地布局上，季季红充分发挥江西「好山好水好食材」的地域优势，通过直采基地实现
80
％鲜蔬食材自主供应，从田间到餐桌，砍掉所有中间环节，不仅确保了菜品的稳定性，更让食材成本比行业平均低
8%-10%
。
在
价格锚定效应上
，当同行因市场波动频繁调价时，季季红却用稳定的价格在顾客心中建立起「高确定性」的品牌认知。
在
规模议价权上，
随着门店数量达
466
家，季季红的采购规模形成了强大的议价能力，进一步巩固了成本优势。
仅仅靠以上的供应链革命，还不足以支撑季季红的「降价底气」。真正放大其核心竞争优势的，是精益管理中无数运营细节累积的「乘积效应」。
