啊，记忆中的枫糖

正文

请到「今天看啥」查看全文

枫糖，Maple Syrup，是用从枫树木质部提取树液，加工而成的糖浆。

秋天，枫树叶将制造出来的糖分以淀粉的形式储存在树干里，当春天嫩芽需要能量萌发时，淀粉就会转化为糖随树汁输送到枝头，新叶开始进行光合作用后，这种运输过程就会停止。

枫糖的制作技术最初由北美印第安原住民发明，在欧洲人抵达北美洲之前原住民就已经会在树干上划出 V 形切痕来采集枫糖了。每年春天加拿大都会举办枫糖节，这一传统也是由原住民流传下来的。

白天，当气温高于0℃时就可以采集树汁了。传统做法是选择树龄30～50年的枫树，先在树上钻一个锥形孔洞，再将插管用锤子敲进洞里，插管头上的钩子可以直接挂桶或者袋子，通过插管的引流收集树汁。只要枫树汁仍然具有甜味，这种采集就会一直进行下去。

上世纪70年代，现代工艺大幅改进，如今采集树汁则多运用塑料管道和真空压力泵，枫树汁可以从树上直接引流到加工车间。

请到「今天看啥」查看全文