正文
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个方向上施加梯度磁场，使磁场中不同位置产生的磁共振信号能被接受及分辨，再利用平面回波成像（
echo planarimaging
，
EPI
）等成像技术将其转化为三维空间图像。
1.3
数据处理与统计分析
现有多种软件应用于
fMRI
数据处理中，其中最普遍的分析软件是
SPM
（
statisticalparametric mapping
），最初使用在正电子发射计算机断层显像（
positron emission tomography
，
PET
）的数据处理上。现针对
fMRI
数据复杂、成像时间短等特征，开发出
SPM95
、
SPM96
等多个版本。
SPM
进行数据处理分析过程主要分为
2
部分：预处理过程和统计分析过程。
数据预处理是数据处理及分析中极为关键的一步，预处理包括运动校正、空间标准化、平滑处理等。其中最重要的处理是运动校正，如图像采集中，受试者的头部运动会产生运动伪影，出现使检测难度增加等多种问题。运动校正可以检测
fMRI
数据相对于第
1
时相在三维旋转和三维平移上的空间变化，并进行校正，减少对实验结果的影响。
常用的数据分析方法有零假设
t
检验、相关系数法等。
t
检验中，对于每一个体素计算其加权信号值，与预先设定的阈值比较，
t
大于阈值则表明该体素呈激活状态。与此类似，相关系数法中每个体素都与线性交叉相关系数（
r
）有关，其相关性大于预先设定的阈值则呈激活状态。除这
2
种检验方法外，还有
z
检验、
F
检验等其他方法。
2
fMRI
技术用于中药制剂口感评价的可行性分析
2.1
基础味觉刺激的脑功能成像研究提供了应用的生理结构基础
尽管人体对味道的主观评价多种多样，但在口腔中识别的基础味觉只有甜、酸、苦、鲜、咸几种。国外已有不少学者应用
fMRI
技术开展基础味觉脑激活区域的研究，取得了丰硕的成果。国内自
2004
年有学者率先利用
PET
进行甜味觉的大脑皮质定位
[9]
，拉开了国内研究味觉脑活动的序幕。之后陆续有学者应用
fMRI
技术研究味觉评价，取得了大量实验数据与结果。
基础味觉在大脑中相应激活区域的研究中，开展最早、最全面的是对于甜味觉的研究。
Van
等
[10]
为确定甜味对大脑区域的激活作用，使用无甜度的麦芽糖糊精和等能量有甜度的麦芽糖糊
精＋
三氯蔗糖对比，之后发现在大脑左顶叶下回、左侧额上回（内侧部）、左侧额中回（眶部）和右侧额下回（岛盖部）等区域均存在不同的激活。
苦味中药在常见中药中所占的比例较高，常常被视作是一种不愉快的味觉刺激。
Haase
等
[11]
选用咖啡因作为苦味代表药物模拟不愉快的刺激，用纯水作为对照进行实验，发现咖啡因在脑岛、前扣带、杏仁核、海马体等区域存在负激活，在中央沟盖区域存在正激活。
同时
Iannilli
等
[12]
使用蔗糖和食盐刺激舌头，证明人脑岛区域存在与味觉相关的电位或磁场能对这
2
种刺激作出回应。对于食盐（代表咸味），刘雪梅等
[13]
还发现其除了在传统剖析学认为的味觉中枢脑岛、岛盖等区域出现激活外，激活区域还包括扣带回顶上小叶、顶下小叶、豆状核等。
Singh
等
[14]
发现受试者对鲜味的大脑激活也发生在大脑的特定区域，同时还发现鲜味激活区域是可根据熟悉程度变化的，不熟悉鲜味的受试者在初级味觉区域、脑岛和前扣带皮层出现强烈的激活反应，训练后的受试者在海马旁回也发生激活。
酸味觉的激活脑区比甜味觉更广泛。其在大脑中最强烈的激活区出现在双侧额叶眶回（左侧明显）、双侧额上回、双侧脑岛及岛盖、双侧顶下小叶，其次在双侧扣带回、双侧顶上小叶、双侧丘脑等脑区也有激活
