给我一个汉堡，我能撬起整个地球｜美食与文明

十五言 · 公众号 · 社会 · 2021-04-14 15:15

正文

摩斯米汉堡？东京。

麦天贝堡？雅加达。

加了泰式九层塔（罗勒）的麦香猪肉堡？曼谷。

羊肉汉堡？德里。

卡巴汉堡？巴基斯坦。

面包汉堡？爱丁堡。

麦蔬堡？斯德哥尔摩。

那麦蛋堡呢？八成是乌拉圭的蒙得维的亚吧。

日本樱花汉堡图源自网络

汉堡店里的灯点得比自古以来所有君王的御膳房都亮。

普通人也可以坐在这里，享用一顿夹在松软白面包之间的烤牛肉，在乳白色的酱汁和新鲜莴苣、番茄的衬托下，吃起来更加美味，更何况还配上了完美的法式炸薯条。

附餐还有一大杯冰爽饮料，可以是一杯奶昔、一份冰激凌或者一杯滋滋冒泡的可乐。

在三代人以前，白面包、烤牛肉、反季的新鲜蔬菜、冰激凌和冷饮，都是西方世界最有钱的人才能吃到的。

法式炸薯条 ，因其用不同的油温炸过两次的独特做法而获得酥脆的口感，非常不同于只炸一次的英式炸薯条，因此 被视为法式高级饮食的极致 。

法国美食家“有何不可斯基”在 20 世纪 20 年代曾称炸薯条“是一道出类拔萃的巴黎菜”。

法语杂志《巴黎竞赛报》曾报道，1954 年克里斯蒂安·马里·费迪南·德·拉克鲁瓦·德·卡斯特里将军在签署停战协议结束第一次印度支那战争之后，就点了一份炸薯条来吃。

法国知识分子罗兰·巴特评论说：“ 卡斯特里潜意识里知道，这是法国性在食物中的标志 。”

但卡斯特里不知道的是，此后不到 10 年，炸薯条就成了中等饮食的主食。

1965 年约翰·理查德·桑普洛一发现用冷冻马铃薯能够炸出风味绝佳的薯条，就立即找来麦当劳合作，曾经价格不菲、既耗时又费工的法式炸薯条，自此成为日常生活中的一份美味餐点。

不列颠人不管到哪儿，都要雷打不动地喝他们的下午茶，还要搭配他们的全民饮食——白面包和蛋糕。

美国人则是用牛肉和面包做成汉堡，搭配薯条和奶昔，这也是他们的全民饮食，不分年龄、职业和阶层，可以自己单独吃，也可以和朋友、家人聚在一起吃。克林顿总统曾被拍到停下来买汉堡，但他丝毫不以为意。

2010 年 6 月 25 日，奥巴马总统选择用这种美式美食款待到访的俄罗斯总统迪米特里·梅德韦杰夫。

图源自网络

正如法国餐厅能让人品味到欧洲帝国的高级饮食和文化一样，麦当劳（其一半的利润来自美国国土以外的地方）也能让人们感受到美国这个世界上最强大的国家的饮食与文化。

无怪乎汉堡会成为衡量现代西方饮食及其与政治经济、营养和宗教关系的指标。

有人认为， 自从莫斯科开设了第一家麦当劳餐厅开始，就已经预见了苏联的解体 ，甚至有人认为前者对后者起到了加速作用。

伊朗虽然禁止速食连锁店进入本国，但是像马当劳、麦马阿拉这样的当地山寨品牌，迅速填充了这一空白。

在印度，麦当劳用新鲜乳酪做成的麦香奶酪堡取代了牛肉汉堡，从而与印度教不吃牛肉的教条保持一致。

摩根·斯波洛克在纪录片《大号的我》中餐餐都吃巨无霸，从片头吃到片尾，从而暗示了速食与肥胖之间的关系。

《经济学人》会用巨无霸的价格衡量世界各国货币的价值。 社会学家乔治·里茨尔发明的“麦当劳化”一词，成为效率、可预见性和“由非人类完成的工作”的代名词。

埃里克·施洛瑟指出，速食的崛起“使我们的美丽田园加速变成商场，加深了贫富之间的差距，助长了肥胖的流行，更推动了美国帝国主义在海外的强势扩张”。他呼吁美国人“调转方向，走到户外”。