蛋白含量高，血糖指数低，这么优秀的主食很多人还不知道！

先说结论，除了母乳以外， 没有任何一种食物可以满足人体全部的营养需要 。（就算母乳，也只能满足6个月以内婴儿的全部营养所需。）

在网上搜索“藜麦 营养”，会看到很多这样“高度赞美荞麦”的言论：联合国粮农组织将藜麦推选为“全营养食品”，只吃藜麦即可满足人体基本营养需求。❌ 【 是谣言，不要信 。】

在联合国粮家组织的官网上搜索藜麦相关的内容，并没有类似的表述。

事实上，联合国粮农组织说的是：“ 尽管藜麦富含多种营养素，但重要的是将其作为均衡饮食的一部分，搭配其他食物一起食用，这样才能获取全面营养。 ”   [3]

不用特别神化藜麦，但它的营养确实很不错，把它当作一种“全谷物”来吃挺好。

跟其他粮食相比，藜麦的营养在多个方面确实很不错， 蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钙、铁、钾、镁等矿物质含量都是数一数二的 。

而且因为富含蛋白质，藜麦有独特的 坚果清香 ，虽然膳食纤维丰富但籽粒比较小， 口感也软糯Q弹 ，算是比较好吃的全谷物。

藜麦的蛋白 含量 不仅 高于大多数谷物 ，甚至略高于大家更熟悉的优质蛋白质来源鸡蛋，鸡蛋的蛋白含量为 13.1g/100g。

藜麦蛋白质的品质也优于其他谷类，且具有 无麸质和消化率高的特性 。

藜麦蛋白中的氨基酸构成中，有 8 种 儿童和成人的 必需氨基酸 ，还含有植物蛋白中含量较低的 赖氨酸 、蛋氨酸和色氨酸。对于很多谷物来说，赖氨酸缺乏像木桶短板一样限制着它的蛋白质利用率，而藜麦赖氨酸含量较高，所以 蛋白利用率更高 。（这一点只对吃素又吃不够大豆和杂豆的朋友很有意义，不过只要你吃豆类和肉蛋奶，就可以获得丰富的赖氨酸了。）

当然，不同品种和产地的藜麦的蛋白含量也有差异，但总来说，藜麦 可以作为获取优质蛋白质的良好选择 。