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好喝 | 嘿!外国朋友,你要不要试试白酒?

三联生活周刊  · 公众号  · 杂志  · 2017-07-16 21:22

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为了让淀粉发酵,人们想到了两种办法:

在埃及,人们发现发了芽的谷物种子中富含能够让淀粉水解的淀粉酶,所以他们人为先让谷物发芽。而在中国,人们找到了霉菌帮忙,所以我们有了酒曲。

有了上述两种糖化剂,谷物酒终于可以顺利制作。用这两种方法制作出来的谷物发酵酒在今天依然流行,它们的代表分别是麦芽糖化的啤酒和用酒曲糖化的米酒。

威士忌发酵

白酒发酵

发酵工序完成后,接下来就是蒸馏。如果你要听到有人说威士忌和白酒很像,那肯定是因为辣口。毕竟,不蒸馏酒精度就上不去,自然就不会辣口。

蒸馏酒的技术在中世纪晚期被发明出来之后,分头向西和向东挺进。

在欧洲,人们发明了壶式蒸馏器和连续蒸馏器用来蒸馏烈酒,威士忌理所当然也包含在其中。

威士忌蒸馏

而在中国,元明传入的蒸馏技术被本土化改造之后也衍生出了甑桶(釜式蒸馏器),大多数白酒的蒸馏就是靠它实现。

白酒蒸馏







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