好喝 | 嘿！外国朋友，你要不要试试白酒？

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为了让淀粉发酵，人们想到了两种办法：

在埃及，人们发现发了芽的谷物种子中富含能够让淀粉水解的淀粉酶，所以他们人为先让谷物发芽。而在中国，人们找到了霉菌帮忙，所以我们有了酒曲。

有了上述两种糖化剂，谷物酒终于可以顺利制作。用这两种方法制作出来的谷物发酵酒在今天依然流行，它们的代表分别是麦芽糖化的啤酒和用酒曲糖化的米酒。

威士忌发酵

白酒发酵

发酵工序完成后，接下来就是蒸馏。如果你要听到有人说威士忌和白酒很像，那肯定是因为辣口。毕竟，不蒸馏酒精度就上不去，自然就不会辣口。

蒸馏酒的技术在中世纪晚期被发明出来之后，分头向西和向东挺进。

在欧洲，人们发明了壶式蒸馏器和连续蒸馏器用来蒸馏烈酒，威士忌理所当然也包含在其中。

威士忌蒸馏

而在中国，元明传入的蒸馏技术被本土化改造之后也衍生出了甑桶（釜式蒸馏器），大多数白酒的蒸馏就是靠它实现。

白酒蒸馏

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