专栏名称: 詹姆士的厨房
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51好读  ›  专栏  ›  詹姆士的厨房

带你的舌尖在云端上舞蹈~~甜品烘焙必备的奶油指南!

詹姆士的厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-05-23 21:37

正文

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动物奶油

我们平时称为淡奶油

英文是 cream

或称淇淋、激凌、克林姆

将牛奶、羊奶等

全脂奶静静放置而成

其口感

介于固态和 液态 之间

滑顺绵密

却又不会粘牙粘舌

也不会太过油腻



Tips

动物奶油

其实也是有分类的

我们常用的话

一般来说

按脂肪比例来分类



Half & half Cream半脂奶油

含脂量为12%

一半奶油一半全脂乳 的混合物制成

乳脂含量太低

不适合打发

常用于低脂烘焙

调制鸡尾酒和咖啡等



Single/Light Cream

含脂量为18% ~ 30%

不适合打发

可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料








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