大阪一食：烧鸟市松——美食认知边界的再延展

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烧鸟 Yakitori，亦即烤鸡，在日料里是一门具有重要地位的料理门类。百度百科上作如是介绍：

“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。

所以这么说起来，烧鸟算是一类很平民化的料理。而市松的过人之处，就在于它将这么平民化的料理，赋予了 fine dinning 的形式，从而焕发出了全新的迷人光彩。

认真做饭的男人最帅

市松仅有8席吧台位，另有一间可容纳4人的茶室，合计区区 12个位置 ，因此通常需要预约。全店由一名大叔主厨带两位徒弟， 三人撑起全场 。作为当晚可能是唯一一名外国人，我被安排在大厨右手侧最角落的吧台位。这是一个很舒适的角落空间，第一视角观察烹饪全程之余，也避免了一个人用餐的尴尬 （边上好几对情侣） ，不知是不是出于故意考量的安排。

鸡锁骨在西方文化中又被称为Wishbone（许愿骨），用来做箸枕也着实是脑洞大开

入席坐定，餐具早已提前摆上。犹如一块黑砖的石盘用于摆放烤串，而边上的石筒显然是用来放置签子。令人眼前一亮的是箸枕竟然用的是 鸡锁骨 ，突出餐厅主题之余，也不由令人感叹真是会物尽其用。

市松采用的是 omakase 全套餐制，大约包含 20道菜品 ，一位的价格为6500日元（不含税费），酒水及追加点单另计。点了一杯“余市”的High ball，小酌一口，正式开餐。上来的第一道菜便令人惊艳， 芝士关东煮 ，芝士据说来自吉田农场新鲜出品，质地娇嫩如同豆腐一般，以鸡汤作为汤底煨煮而成。浓郁的奶香与极清鲜的汤味相得益彰，入口即化的细腻温润， 打开味蕾的同时，也温暖了冬夜的胃脘与心房。

如许惊人的开场，陡然拔高了对整餐的期望。而第二道菜甫一出场，发现餐厅完全不惧这样一种拔高，反而以出品去超越被拔高的期望。 比内地鸡刺身 ，barely cooked的鸡肉搭配干酪、酱油慕斯、山葵等多种蘸料。近乎生食的烹调手法彰显了对食材的绝对自信； 一枚一味 的形式，则以一种绝妙的咀嚼口感，演绎出一章丰富而盛大的 味觉协奏曲

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