你不可能做不好一锅红烧肉

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（坦白来说，实验了不少次调整出来的方子，之前还很犹豫要不要分享出来╮(╯_╰)╭。。。。）

首先是固态调料部分。我都写了克重，家里有个小秤会很方便，如果没有的话，就看图上的量凭感觉来吧。

盐6克，不用解释了。

糖10克，即使不爱吃甜，红烧肉里放点糖是很有必要的，能够让菜肴的味道更柔和，减少香料、糖色中有可能出现的涩味、苦味。事实上，绝大多数重口味的菜肴，加一点点糖都是很好的，10克糖是比较保守的用量，几乎没什么甜味，喜欢甜味的朋友可以将用量翻倍。

白胡椒粉3克，少量的白胡椒粉可以提鲜，加上微微的辛辣感能让味道更活泼。

3颗八角、2片香叶、2片桂皮，红烧肉不需要卤肉那么重的卤香味，但一点常用的香料还是有必要的，可以让红烧肉入味更深。家里香料全的，还可以再加点小茴、陈皮、肉蔻。

然后是姜末，20克，去腥增香，红烧菜肴的重要调料，要剁碎，否则会影响口感。

洋葱酥10克（中间黑色的那一坨）。其实一般来说，放大葱末就可以，但我更喜欢洋葱的个性，尤其炸过的洋葱，有特别感人的香味。这里放什么就看你的喜好了。

最后是红曲粉，4克，多数超市里没有卖，要去淘宝或者有理想的菜市场。对味道影响不大，主要是上色的作用，比糖色和老抽的颜色更鲜艳一些。对自己炒糖色比较有自信，或者不嫌弃颜色黑一点，可以选择不用它。

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