酵素出现白膜究竟好不好

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用油桶做的一年的茶籽：半年的果皮；三个月的菜叶，都没有白膜。↑

那同样的处于这种情况下，如果里面产生的一些有害物质醇类，刺激性的物质它的分解也是非常慢的。排除一些特殊食材外，就像我们刚才说的玫瑰花这类的，它的表面就是一层薄薄的封胶膜，还有一些食材是你怎么控氧膜都会多的除外，

常规对膜的认知来说我觉得有一点是 正常的，但如果真的过多或者说完全没有就真的需要去看看自己的控氧做得好不好了

如果控氧做得过差，氧气供得过多也可能导致你这桶酵素它的本生的活性菌分解速度过快，酸化过于厉害也未必是好事儿，然后如果控氧得太厉害一点氧气也供不了，这桶酵素就可能提前处于一个停滞跟平衡期，它的后期该有的分解过程可能就会被抑制。

其实我们做酵素的时候，除了本身干净优质的食材之外，剩下我们能做的就是温度环境跟控氧平衡的问题。

不管是选择容器还是你搅拌也好，实际上都是为了在不同阶段控氧能够达到一个很好的状态。

不能说没有白膜就是失败，有些酵素在初期的时候是有一定的白膜的，后期绝对密封了以后没有搅拌了，白膜慢慢的就被分解掉了，白膜也会被酵素自己分解掉的，因为当氧气来源不足的时候它也会慢慢的分解，这种情况也是正常的，所以做食用酵素如果你要做得讲究一些的话，就不要以为没有白膜最好的，也不要以为白膜多就好。

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