庶民美食的逆袭——新加坡米其林指南有何玄妙之处？

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除了便宜之外，兼收并蓄的南洋料理风格，传统、地道的风味与配方，一丝不苟的煮食方式，更是让爱吃之人心中激起万千浪花。

饭点时刻，小贩中心里人头攒动。

谈及星岛的街头美食，势必绕不开小贩中心（Hawker Centre）的话题。小贩中心，顾名思义，就是流动摊贩的集中地，因以售卖熟食和饮料为主，也常被称为熟食中心。截至2017年5月，新加坡共有107间小贩中心，其中历史最为悠久的麦士威，早于1935年已经开业，而占据半壁江山的，是以牛车水的芳林为代表、建于1970年代的小贩中心，当时新加坡政府大刀阔斧地整顿市容，基于新的城建规划，设立了一个个组屋区。与柴米油盐息息相关的小贩中心就成了组屋区里熙来攘往的生活枢纽。

小贩中心的美食，有几个基本大类：饭、面、小吃及烧卤。常见的饭，有海南鸡饭、烧腊饭、杂菜饭、椰浆饭，面有鱼丸面、肉挫面、云吞面、排骨虾面，小吃有水粿、薄饼、肠粉、炸香蕉等等。不同摊位的命名方式也简单粗暴，招牌餐点直接变成招牌，像是麦士威的“天天海南鸡饭”，亚历山大村的“真之味香港靓汤”、老机场中心的“老夫子炒粿条”，一摊一味，绝无重复。对于那些街头美食零经验的外埠来客来说，在动辄有上百个摊位入驻的小贩中心觅食，也不必要有所顾忌——跟着招牌指引，再观望一下档口前人龙的长短，总不至于没了主意和方向。

近年来，伴随着资本涌入以及不可避免的新老更迭，新加坡街头美食的势态有些许改变。传统美食难找，老店加价，厨艺水平大不如前，都成了如今被本地人诟病的重点。不过，往好处想，随着年轻创业者的介入、竞争趋向激烈化，小贩中心亦成为创意、概念比拼，与异国风味各显神通的战场，可供饕客们挑挑拣拣的选项只会越来越多。

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