今日菜谱 | 快过年了，卤菜怎么做才好吃？

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卤料包（市售的，王守义的不错，个人喜欢）；老抽；生抽；冰糖（冰片糖更佳）；盐；

配料

肥肉1块（卤料里带点荤味道才不会寡淡）；大骨汤；

1

处理原材料

肉买回来后都先过水一边，再洗净。鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸；鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类最好是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类哈....

2

放调料

将主料全部放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是最好的；加少许冰糖，用冰片糖更佳。喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。

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