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不吃饺子不剥蒜，江南过年吃什么？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-01-28 09:08

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海苔烤年糕。图：123rf.com.cn正版图片库

炒年糕作主餐，管饱；烤年糕作零食，解馋。年糕的打开方式多种多样，其在江南人们心中的地位可见一斑。

▐ 发糕

相比年糕的名字点题，发糕在浙江部分方言内发音类似“福高”，在寓意吉利上丝毫不输年糕。不似年糕经常作为主食出场，香甜软糯的发糕更多是以一种 饭前饭后点心 的姿态亮相。正月在江浙走亲戚，一进门主人就可能准备了一屉热气腾腾的发糕招待你。浙西的 龙游发糕 较为出名，由粳米混糯米制成，只要尝过一口就会被其味道俘虏。每次有朋自远方来做客，都吃的不亦说乎，临走还要带上五六份，回家慢慢消化（友情提示：热糯米食提高血糖的效率极高，老人不宜多吃）。

香甜的蒸发糕。图：豆果美食

就算蒸了一个大发糕一顿吃不完，第二餐还能 切片煎煎 再吃顿！蒸发糕软糯，煎发糕香脆，一糕可两吃，滋味都很好。

▐ 笋干

俗话说，无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。作为竹笋的最大产地之一，浙江全境出产几种主要的食用笋，如早笋，雷笋，石笋，毛笋等。进入厨房，几乎家家户户都有一两道带笋的拿手家传菜：干烧笋，油焖笋，鸡炖笋，腊肉烧鲜笋，炒双冬，腌笃鲜（一边打字一边流哈喇子）……那么嗜笋如命的江南人民如何熬过没有鲜笋的季节呢？答案是吃笋干啊！

正在晾晒的笋干。图： 123rf.com.cn正版图片库

炮制笋干 要在新笋初上季节时，经历挖笋、削笋、煮笋、漂笋、落榨，烘晒几个步骤。笋干虽然清炖不及新笋鲜美，再次食用还需用水泡发，但是作为干货，其 浓缩的鲜味与独特的口感 ，配合失去水分后 极易吸收水分油脂 的特性，使得它作为配菜在炖汤与红烧菜肴中大放光彩，甚至有喧宾夺主的嫌疑。