谁榨果汁更有营养？实测原汁机、破壁机、料理机、榨汁机后发现……

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榨汁机

顾名思义，它是专门针对蔬果汁的。结构可以简单分为四个部分：离心室（蓝框）、电机室（绿框）、果渣桶（红框）、出汁口（紫框）。它“汁渣分离 ”的工作原理类似洗衣机脱水的“衣水分离”。

工作时在高速旋转的刀盘上切碎水果，果浆因为转动带来的离心力被甩到高速旋转的滤网上，因为转速较高，所以 出汁速度较快 ，不到1秒钟。

优点：

电机转速高，出汁速度快。

缺点：

结构部件较多（有推料棒、进料口、精密过滤网、出汁口、果渣杯），清洁相对烦心、噪音较大（但时间不长）、果汁会有分层。

适用场景：

不喜欢汁渣不分离、专门想喝果汁的用户，商业用（追求出汁速度快的店铺）。

原汁机

它的工作原理是用一根低速旋转的螺旋轴（一般在100转/分钟以下）大面积挤压水果，经滤网将果汁压榨出来，这就像把水果当毛巾一样拧，拧出来的是果汁，剩下的是果渣。

因为转速不高，所以它的出汁时间会比榨汁机慢，一般我们称之为“慢速/慢磨榨汁机”。也因为它没有搭载高功率电机，所以理论上它的价钱要比（离心）榨汁机低一点。

优点：

噪音小、慢速研磨能给到用户一种“天然”的心理安慰、果汁没有明显的分层现象。

缺点：

结构部件较多，清洁相对烦心、出汁慢、部分小口径产品需要用户将果蔬切成小块。

适用场景：

不喜欢汁渣不分离、专门想喝果汁的用户；不太喜欢高速运转的物体，只钟意天然研磨感觉的家庭用户。特别适用于比较软、汁液比较多的水果，比如西瓜。

原汁机比榨汁机的营养更丰富？

相比于榨汁机工作时所发出的“轰~轰轰”的响声，原汁机的低速转压多少给人一种“纯天然”的感觉。部分原汁机厂商也顺水推舟作宣传：“榨汁机高速转动的刀片会令温度上升到50℃左右，破坏食物的营养和酶；而原汁机就不会，同时螺旋按压能减少食物的氧化面积。”

但事实真的如此吗？

榨汁机品牌Breville曾委托第三方机构澳大利亚国家计量研究所就上述问题做过测试（因为Breville同时生产原汁机和榨汁机，不存在偏袒，所以它对于这两类产品的对比是可靠的）。

结果看下图~

从上表可以看出，5款食物经过榨汁机和原汁机，汁液的温度是相差无几的，基本就是接近室温，远远低于科学家所说的48℃（苹果中所有的酶会变质的温度）。

有的人可能会质疑：“热量会不会转移到了其它地方呢？”

实验员又用表面传感器测量了榨汁机刀盘、滤网以及塑料外壳的温度；并用内探针测量了果渣的温度。

结果显示， 它们的温度都与室温接近 ，并没有升高特别多。

而榨汁机所得果汁的泡沫一般较原汁机高，但果汁上的泡沫不是氧化的推手，真正破坏细胞的是果汁里的溶解氧，而实验发现榨汁机和原汁机所得果汁（苹果&红萝卜）的溶解氧也是相差无几的，并且都是很低的。

所以！所以！所以！说榨汁机刀网温度高、氧化效率高，对营养造成破坏，是没有任何科学根据的。

我们不妨看看营养成分表~

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