最酥的花生糖，入口即化，绵密香浓

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花生和糖的品质是好味道的先决条件，酥缘斋只选用唐山本地的“大白沙”，个头均匀，出油率小，但花生香浓而不腻；糖则用纯植物的麦芽糖，代替市面上更多用的工业制糖，甜味恰到好处，也更加温和顺喉。

酥缘斋的花生酥糖

虽说制作流程各家大同小异——花生炒香去皮，碾磨成粉，和熬制好的糖揉在一起，反复折叠，最后一拧，冷却即可，但比例和火候却各有不同，这其中火候最为关键。

酥缘斋的酥糖金中泛红，入口即化，毫不粘牙，甜而不腻，酥而不散，这便是由炒花生和熬糖的火候所决定的。花生过火会焦苦且有黑斑，不足火则色不金香不浓。熬糖更是考验，粘牙与否，和花生粉融合与否，甜味适当与否都与火候密切相关。

酥缘斋的花生酥糖

多年来坚持古法制糖积累的经验，加上对原料选择的严苛和一份匠心，换来了厨友们的好评如潮，厨友 @何已陌生 就说，“花生酥很酥，甜甜的，但是吃多了也不会腻”，“里面的花生真的是能吃出来的。”

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